Muffins salés aux légumes et fromage de chèvre
Ces muffins salés associent la douceur des légumes de saison à la saveur typée du fromage de chèvre, pour un résultat moelleux, équilibré et convivial. Parfaits pour un apéritif, un brunch ou un repas léger, ils illustrent la polyvalence de la cuisine maison : une base simple, des variantes infinies, et une vraie maîtrise des textures. Inspirés des cakes salés français, ces muffins sont une alternative moderne, plus faciles à portionner et à emporter. Leur succès repose sur la juste cuisson des légumes, l’équilibre entre humidité et légèreté, et la répartition harmonieuse du fromage. Recette idéale pour valoriser les restes de légumes et apprendre à doser les assaisonnements.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 12 muffins
Ingrédients
- 180 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 2 œufs
- 10 cl de lait (vache ou végétal non sucré)
- 6 cl d’huile d’olive
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 100 g de fromage de chèvre frais ou bûche
- 1 petite courgette (env. 120 g)
- 1 carotte (env. 80 g)
- 1/2 poivron rouge
- 1 oignon nouveau ou 1/2 oignon jaune
- 1 pincée de sel fin
- Poivre du moulin
- Herbes fraîches (ciboulette, persil, thym) ou séchées, au goût
Instructions
- Lavez et séchez la courgette, la carotte et le poivron. Râpez la courgette et la carotte (grosse râpe). Émincez finement le poivron et l’oignon. Faites revenir le tout 5 minutes à feu moyen dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel, juste pour attendrir et évaporer l’excès d’eau. Laissez tiédir.
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le lait et l’huile d’olive. Ajoutez la farine et la levure tamisées, mélangez sans trop insister (juste pour incorporer, la pâte doit rester souple). Salez légèrement, poivrez, ajoutez les herbes ciselées.
- Ajoutez les légumes tiédis à la pâte, mélangez délicatement. Émiettez grossièrement le fromage de chèvre et incorporez-le en gardant quelques morceaux visibles pour plus de gourmandise.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Répartissez la pâte dans des moules à muffins chemisés de caissettes ou légèrement huilés, en remplissant aux 3/4. Tapotez légèrement la plaque pour égaliser.
- Enfournez pour 22 à 25 minutes. Les muffins doivent être dorés et une lame plantée au centre doit ressortir sèche. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler sur une grille.
- Servez tiède ou à température ambiante. Ces muffins se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les quelques minutes au four doux pour retrouver leur moelleux.
Erreurs fréquentes
- Muffins denses ou compacts : Ne pas trop mélanger la pâte après ajout de la farine, cela développe le gluten et alourdit la texture.
- Légumes qui rendent de l’eau : Bien faire revenir les légumes pour évaporer l’excès d’humidité avant de les incorporer.
- Muffins qui collent au moule : Utiliser des caissettes ou bien huiler les moules, et attendre 5 minutes avant de démouler.
- Goût fade : Ne pas hésiter à assaisonner généreusement (sel, poivre, herbes), le fromage de chèvre seul ne suffit pas.
- Fromage de chèvre fondu et invisible : Garder quelques morceaux de chèvre en surface avant cuisson pour un effet visuel et gustatif.
- Muffins trop secs : Respecter la proportion de légumes et ne pas prolonger la cuisson, surveiller la coloration.
- Mauvaise répartition des garnitures : Mélanger délicatement pour que légumes et fromage soient bien répartis dans chaque muffin.
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