Muffins aux poires et épices

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 22 minutes

Temps total : 37 minutes

Pour : 12 muffins

Ingrédients

• 2 poires mûres mais fermes (environ 250 g)
• 220 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 100 g de sucre de canne blond
• 2 œufs
• 80 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
• 120 ml de lait (vache ou végétal non sucré)
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de muscade moulue
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Instructions

1. Pelez les poires, retirez le cœur et coupez-les en petits dés réguliers (environ 1 cm). Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter l’oxydation et réservez.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre, la cannelle, la muscade et la pincée de sel. Mélangez bien pour répartir les épices de façon homogène.
3. Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec l’huile, le lait et l’extrait de vanille si utilisé. Veillez à obtenir un mélange homogène, sans trop insister.
4. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement à la spatule ou à la cuillère en bois, juste assez pour incorporer la farine (il doit rester quelques grumeaux, c’est normal). Ajoutez les dés de poire et mélangez brièvement pour les répartir sans surmélanger.
5. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Répartissez la pâte dans des moules à muffins chemisés de caissettes en papier ou légèrement huilés, en remplissant aux 3/4. Tapotez légèrement la plaque pour égaliser la surface.
6. Enfournez pour 20 à 22 minutes. Les muffins doivent être bien gonflés, dorés et une lame de couteau plantée au centre doit ressortir sèche. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler sur une grille.
7. Dégustez tiède ou à température ambiante. Les muffins se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Pour plus de moelleux, ajoutez quelques dés de poire sur le dessus avant cuisson ou parsemez d’un peu de sucre roux.

Erreurs fréquentes

1. Muffins denses ou compacts : Ne pas trop mélanger la pâte, il doit rester des grumeaux pour préserver le moelleux.
2. Poires qui rendent trop d’eau : Utiliser des poires mûres mais fermes, bien égoutter les dés avant de les incorporer.
3. Muffins qui ne gonflent pas : Vérifier la fraîcheur de la levure chimique et ne pas ouvrir le four en cours de cuisson.
4. Muffins collés au moule : Utiliser des caissettes en papier ou bien graisser les moules.
5. Muffins trop sucrés ou fades : Adapter la quantité de sucre selon la variété de poire et goûter la pâte crue (sans œuf) pour ajuster.
6. Muffins secs : Ne pas prolonger la cuisson, surveiller dès 18 minutes et sortir dès que la lame ressort sèche.
7. Poires qui tombent au fond : Fariner légèrement les dés de poire avant de les incorporer à la pâte.