Muffins aux myrtilles et flocons d’avoine

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 22 minutes

Temps total : 37 minutes

Pour : 12 muffins

Ingrédients

• 150 g de flocons d’avoine (petits ou à cuisson rapide)
• 120 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 2 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 100 g de sucre de canne blond
• 80 ml d’huile neutre (colza ou tournesol)
• 180 ml de lait (vache ou boisson végétale non sucrée)
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 150 g de myrtilles fraîches ou surgelées (non décongelées)
• 1 c. à soupe de farine (pour enrober les myrtilles)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Dans un grand saladier, mélangez les flocons d’avoine, la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Cette étape garantit une répartition homogène des agents levants et évite les grumeaux.
2. Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez l’huile, le lait et l’extrait de vanille. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
3. Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement à la spatule, juste assez pour incorporer la farine. Ne travaillez pas trop la pâte : un mélange trop homogène donne des muffins denses.
4. Enrobez les myrtilles (fraîches ou surgelées) avec 1 c. à soupe de farine. Cela limite leur chute au fond des muffins et évite de colorer excessivement la pâte.
5. Ajoutez délicatement les myrtilles farinées à la pâte, en mélangeant à peine pour ne pas les écraser. Cette précaution préserve leur texture et évite de teinter toute la pâte.
6. Répartissez la pâte dans des moules à muffins chemisés de caissettes ou légèrement huilés, en les remplissant aux 3/4. Pour une croûte dorée, vous pouvez saupoudrer quelques flocons d’avoine sur le dessus.
7. Enfournez pour 20 à 22 minutes. Les muffins sont cuits lorsqu’une lame de couteau plantée au centre ressort sèche (hors myrtille). Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler sur une grille.

Erreurs fréquentes

1. Muffins denses ou compacts : Ne pas trop mélanger la pâte après ajout des liquides, arrêtez dès que la farine est incorporée.
2. Myrtilles qui tombent au fond : Toujours les enrober de farine avant de les incorporer à la pâte.
3. Myrtilles qui colorent toute la pâte : Utiliser des myrtilles surgelées non décongelées et les incorporer délicatement.
4. Muffins secs : Respecter le temps de cuisson, ne pas prolonger inutilement. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau.
5. Muffins qui collent au moule : Utiliser des caissettes en papier ou bien graisser les moules.
6. Goût fade : Ne pas omettre la pincée de sel et l’extrait de vanille, qui relèvent la saveur.
7. Muffins qui ne gonflent pas : Vérifier la fraîcheur de la levure chimique et du bicarbonate.