Macaroni au fromage
Le macaroni au fromage, ou « mac and cheese », est un plat emblématique de la cuisine nord-américaine, apprécié pour sa texture crémeuse et son goût réconfortant. Cette recette propose un équilibre entre fondant, croustillant et saveur fromagère, tout en restant accessible à réaliser à la maison. Elle met en avant des techniques simples pour obtenir une sauce onctueuse, sans grumeaux, et un gratin doré. Le plat, d’origine anglo-saxonne, est devenu un classique familial, souvent associé à la convivialité et à la simplicité, mais il mérite d’être cuisiné avec soin pour révéler tout son potentiel.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 300 g de macaroni (ou coudes)
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait entier
- 150 g de cheddar affiné râpé
- 50 g de comté ou emmental râpé
- 1 cuillère à café de moutarde (facultatif)
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
- 30 g de chapelure (pour gratiner)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les macaroni et cuisez-les 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet (ils finiront de cuire au four). Égouttez-les rapidement et réservez-les avec un filet d’huile d’olive pour éviter qu’ils ne collent.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement avec un fouet pour obtenir un roux blond (2 minutes). Versez le lait froid en plusieurs fois, en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux jusqu’à obtenir une sauce nappante.
- Hors du feu, ajoutez la moutarde, la noix de muscade, du sel et du poivre. Incorporez les fromages râpés (gardez-en une poignée pour gratiner). Mélangez jusqu’à ce que la sauce soit lisse et bien fondue.
- Ajoutez les pâtes égouttées à la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque macaroni. Versez le tout dans un plat à gratin légèrement huilé.
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Mélangez la chapelure avec le reste de fromage râpé et répartissez sur le dessus. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise. Servez chaud, accompagné d’une salade verte pour l’équilibre.
Erreurs fréquentes
- Sauce grumeleuse : Ajoutez le lait froid progressivement en fouettant sans cesse, et ne chauffez pas trop fort.
- Pâtes trop cuites : Égouttez-les al dente, elles finiront de cuire au four.
- Gratin sec : Ne réduisez pas trop la sauce, elle doit rester nappante avant d’enfourner.
- Manque de goût : Utilisez un fromage affiné et assaisonnez suffisamment (moutarde, muscade, sel, poivre).
- Gratin qui ne dore pas : Mélangez fromage et chapelure, et arrosez d’un filet d’huile avant d’enfourner.
- Sauce qui tranche : Ne faites pas bouillir la sauce après ajout du fromage, incorporez-le hors du feu.
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