Légumes farcis

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heures 20 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 2 courgettes moyennes
• 2 tomates mûres
• 2 poivrons rouges ou jaunes
• 2 petites aubergines
• 350 g de viande hachée (bœuf, veau ou mélange, ou alternative végétale type lentilles cuites pour une version végétarienne)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 60 g de mie de pain rassis ou 40 g de chapelure
• 10 cl de lait (ou lait végétal)
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
• 1 cuillère à soupe de thym frais ou sec
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin
• Optionnel : 30 g de parmesan râpé ou de fromage de chèvre émietté

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez un grand plat à gratin légèrement huilé.
2. Lavez les légumes. Coupez les courgettes et aubergines en deux dans la longueur. Coupez un chapeau aux tomates et poivrons, puis évidez-les délicatement à l’aide d’une cuillère, en conservant la chair prélevée (sauf pour les poivrons). Salez légèrement l’intérieur des légumes et retournez-les sur du papier absorbant pour les dégorger pendant la préparation de la farce.
3. Faites tremper la mie de pain dans le lait. Émincez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sans coloration.
4. Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’oignon et l’ail revenus, la mie de pain essorée, l’œuf, le persil, le thym, la chair récupérée des légumes (hachée grossièrement), sel et poivre. Ajoutez éventuellement le fromage râpé. Mélangez à la main pour obtenir une farce homogène, souple mais non liquide.
5. Remplissez généreusement les légumes évidés avec la farce, sans tasser excessivement pour garder du moelleux. Replacez les chapeaux sur les tomates et poivrons.
6. Disposez les légumes farcis dans le plat à gratin. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez un fond d’eau (environ 1 cm) dans le plat pour éviter que les légumes n’attachent et pour favoriser une cuisson douce.
7. Enfournez pour 45 à 55 minutes. Les légumes doivent être tendres et la farce bien cuite, légèrement dorée. Si besoin, couvrez d’une feuille de papier cuisson à mi-cuisson pour éviter un dessèchement.
8. Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de servir. Servez chaud, tiède ou même froid, accompagné d’un riz pilaf ou d’une salade verte.

Erreurs fréquentes

1. La farce est sèche : Ajoutez un peu de lait ou de chair de légumes supplémentaire, et veillez à ne pas trop tasser la farce dans les légumes.
2. Les légumes restent durs après cuisson : Prolongez la cuisson en couvrant le plat, ou précuisez légèrement les légumes à la vapeur avant de les farcir.
3. La farce se détache ou s’effrite : Mélangez bien la farce pour qu’elle soit homogène, et n’omettez pas l’œuf qui sert de liant.
4. Les légumes rendent trop d’eau : Salez-les et laissez-les dégorger avant de les farcir, puis videz l’excédent d’eau du plat en cours de cuisson si besoin.
5. Le plat manque de goût : Ne négligez pas l’assaisonnement (sel, poivre, herbes fraîches) et n’hésitez pas à ajouter un peu de fromage ou d’herbes aromatiques.
6. La peau des légumes est trop épaisse : Choisissez des légumes jeunes et de taille moyenne, plus tendres et savoureux.
7. La farce est trop grasse : Utilisez une viande maigre ou une alternative végétale, et limitez l’ajout d’huile ou de fromage.