Gaufres au lait ribot
Les gaufres au lait ribot offrent une texture légère, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, grâce à l’action du lait fermenté qui apporte une subtile acidité et favorise la levée. Cette recette, d’inspiration nord-américaine, revisite la gaufre classique en y intégrant le lait ribot, ingrédient traditionnel breton, pour un résultat digeste et savoureux. Idéales pour le petit-déjeuner ou le goûter, elles se prêtent aussi bien aux garnitures sucrées que salées. L’équilibre nutritionnel est assuré par l’utilisation de matières grasses modérées et la possibilité d’intégrer des farines complètes ou alternatives.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 8 gaufres
Ingrédients
- 300 ml de lait ribot (lait fermenté)
- 2 œufs
- 60 g de beurre fondu (ou 50 ml d’huile neutre)
- 250 g de farine de blé (T55 ou moitié T55/moitié complète)
- 1 sachet de levure chimique (10-11 g)
- 30 g de sucre (ajuster selon usage sucré ou salé)
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille (optionnel, pour version sucrée)
- Huile ou beurre pour le gaufrier
Instructions
- 1. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Cela permet d’incorporer de l’air pour des gaufres plus légères.
- 2. Ajoutez le beurre fondu (ou l’huile) et l’extrait de vanille si vous préparez une version sucrée. Mélangez bien.
- 3. Versez le lait ribot progressivement en fouettant pour obtenir une préparation homogène. Le lait ribot doit être à température ambiante pour éviter de figer le beurre.
- 4. Tamisez la farine et la levure chimique ensemble, puis incorporez-les en deux fois à la préparation liquide. Mélangez délicatement à la spatule ou au fouet, sans insister : un léger aspect grumeleux est normal et évite de développer le gluten (gaufres plus tendres).
- 5. Laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante. Ce temps de repos permet à la levure d’agir et à la farine de s’hydrater, pour une texture optimale.
- 6. Préchauffez le gaufrier et graissez-le légèrement avec un pinceau. Versez une louche de pâte par plaque, refermez et laissez cuire 3 à 4 minutes selon la puissance de l’appareil, jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées et croustillantes.
- 7. Déposez les gaufres sur une grille (jamais sur une assiette) pour préserver leur croustillant. Servez aussitôt, nature ou avec la garniture de votre choix.
Erreurs fréquentes
- Gaufres molles ou détrempées : Ne pas empiler les gaufres chaudes, laissez-les refroidir sur une grille pour conserver le croustillant.
- Pâte trop liquide ou trop épaisse : Respectez les proportions, ajustez avec un peu de lait ribot ou de farine si besoin, la pâte doit être nappante.
- Gaufres qui collent au gaufrier : Préchauffez bien l’appareil et graissez-le légèrement entre chaque fournée.
- Gaufres fades : Ne négligez pas la pincée de sel et ajustez le sucre selon vos goûts et l’usage (sucré ou salé).
- Gaufres denses : Ne surmélangez pas la pâte après ajout de la farine, un mélange trop énergique développe le gluten et alourdit la texture.
- Beurre figé dans la pâte : Utilisez des ingrédients à température ambiante pour éviter que le beurre ne fige au contact du lait ribot froid.
- Gaufres qui manquent de doré : Laissez cuire suffisamment longtemps, n’ouvrez pas trop tôt le gaufrier et vérifiez la puissance de l’appareil.
0 commentaire