Gâteau de semoule aux agrumes
Le gâteau de semoule aux agrumes est un dessert traditionnel d’inspiration méditerranéenne, apprécié pour sa texture fondante et son parfum ensoleillé. Ce classique revisité marie la douceur de la semoule fine à la fraîcheur du zeste et du jus d’agrumes (orange, citron, pamplemousse), pour un résultat équilibré, peu sucré et naturellement riche en saveurs. Facile à réaliser, il ne nécessite ni technique complexe ni ingrédients rares, mais demande précision dans la cuisson et le dosage des parfums. Idéal pour un goûter ou un dessert léger, il se déguste tiède ou froid, parfois accompagné d’un coulis d’orange ou d’un yaourt nature. Ce gâteau, populaire dans de nombreux pays du bassin méditerranéen, rappelle les douceurs de l’enfance et l’art de sublimer des ingrédients simples.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 50 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 120 g de semoule fine de blé (pas de semoule à couscous)
- 500 ml de lait entier ou demi-écrémé
- 60 g de sucre (ajuster selon l’acidité des agrumes)
- 2 œufs
- 1 orange non traitée (zeste + 60 ml de jus)
- 1 citron non traité (zeste + 30 ml de jus)
- 30 g de beurre doux
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille naturelle (facultatif)
- 1 c. à soupe de miel ou de sirop d’agave (pour le nappage, optionnel)
Instructions
- Laver soigneusement l’orange et le citron. Prélever les zestes fins à l’aide d’une râpe microplane (éviter la partie blanche, trop amère). Presser les fruits pour obtenir 60 ml de jus d’orange et 30 ml de jus de citron. Réserver.
- Dans une casserole à fond épais, verser le lait, les zestes d’agrumes, la vanille et la pincée de sel. Porter à frémissement sur feu moyen, en remuant régulièrement pour éviter que le lait n’accroche.
- Verser la semoule en pluie dans le lait chaud, tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire à feu doux 5 à 7 minutes, en remuant constamment, jusqu’à épaississement (la semoule doit être souple, pas compacte). Retirer du feu.
- Ajouter le beurre coupé en dés et le sucre. Mélanger soigneusement pour obtenir une préparation homogène. Laisser tiédir 5 minutes (important pour ne pas cuire les œufs à l’étape suivante).
- Battre légèrement les œufs dans un bol. Les incorporer à la semoule tiédie, ainsi que les jus d’orange et de citron. Mélanger rapidement pour obtenir une texture lisse et fluide.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique). Verser la préparation dans un moule antiadhésif (20 cm) légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson. Lisser la surface. Enfourner pour 30 à 35 minutes : le gâteau doit être doré, légèrement tremblotant au centre (il se raffermira en refroidissant).
- Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler. Pour une touche gourmande, napper d’un filet de miel ou de sirop d’agave. Servir tiède ou froid, nature ou accompagné d’un yaourt nature ou d’un coulis d’orange.
Erreurs fréquentes
- La semoule forme des grumeaux : Verser la semoule en pluie dans le lait chaud tout en fouettant énergiquement ; ne jamais verser d’un coup.
- Le gâteau est trop compact ou sec : Respecter la proportion lait/semoule ; ne pas trop cuire la semoule à la casserole ni au four.
- Le goût d’agrume est trop discret : Utiliser des zestes frais et bien doser le jus ; éviter les arômes artificiels.
- Le gâteau colle au moule : Beurrer soigneusement ou chemiser le moule de papier cuisson.
- Les œufs coagulent (aspect granuleux) : Incorporer les œufs lorsque la semoule est tiédie, jamais bouillante.
- Le gâteau manque de moelleux : Ne pas réduire la quantité de matière grasse ni de lait ; ne pas prolonger la cuisson.
- Le dessus colore trop vite : Couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson si besoin.
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