Gâteau aux poires et chocolat blanc

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• 3 poires mûres mais fermes (type Williams ou Comice)
• 120 g de chocolat blanc de qualité (minimum 28% beurre de cacao)
• 120 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 80 g de poudre d’amande
• 80 g de sucre blond non raffiné
• 3 œufs moyens
• 80 g de beurre doux
• 1 sachet de levure chimique (10 g)
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café d’extrait de vanille naturelle
• Optionnel : 1 c. à soupe de jus de citron

Instructions

1. Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez le cœur et les pépins. Détaillez-les en lamelles épaisses (environ 1 cm). Pour éviter l’oxydation, arrosez-les d’un peu de jus de citron si désiré.
2. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule rond de 22 cm de diamètre, ou chemisez-le de papier cuisson pour un démoulage sans risque.
3. Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie avec le beurre, en remuant régulièrement. Laissez tiédir pour éviter de cuire les œufs lors de l’incorporation.
4. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande, la levure chimique et la pincée de sel. Cette étape garantit une répartition homogène des agents levants et évite les grumeaux.
5. Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cela apporte de la légèreté à la pâte.
6. Incorporez le mélange chocolat blanc-beurre fondu aux œufs battus, en fouettant doucement. Ajoutez ensuite les ingrédients secs en deux fois, en mélangeant délicatement à la spatule pour ne pas casser la texture.
7. Versez la moitié de la pâte dans le moule. Disposez la moitié des lamelles de poires, recouvrez du reste de pâte, puis répartissez le reste des poires sur le dessus en les enfonçant légèrement.
8. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Surveillez la coloration : le gâteau doit être doré et une lame plantée au centre doit ressortir légèrement humide (le chocolat blanc donne une texture fondante).
9. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement. Servez tiède ou à température ambiante. Pour une touche gourmande, accompagnez d’un peu de yaourt nature ou d’une compotée de poires sans sucre ajouté.

Erreurs fréquentes

1. Le gâteau s’effondre ou est trop dense : Ne pas trop mélanger la pâte après ajout de la farine, et vérifier la fraîcheur de la levure chimique.
2. Le chocolat blanc tranche ou granule : Faire fondre à feu très doux et bien mélanger avec le beurre pour obtenir une texture lisse.
3. Les poires rendent trop d’eau : Utiliser des poires mûres mais fermes, éviter les fruits trop juteux ou trop mûrs.
4. Le gâteau colle au moule : Bien beurrer et fariner le moule, ou utiliser du papier cuisson.
5. Le dessus brûle avant que l’intérieur ne soit cuit : Couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson si nécessaire.
6. Le gâteau manque de goût : Privilégier un chocolat blanc de qualité et ne pas omettre la vanille et la poudre d’amande pour la profondeur aromatique.
7. Le gâteau est trop sucré : Adapter la quantité de sucre selon la maturité des poires et la qualité du chocolat blanc.