Gâteau aux carottes
Le gâteau aux carottes est un classique anglo-saxon devenu incontournable dans le monde entier. Moelleux, parfumé et subtilement épicé, il séduit par sa texture dense et humide, due à la carotte râpée qui apporte douceur et légèreté sans dominer le goût. Ce gâteau, souvent surmonté d’un glaçage au fromage frais, allie gourmandise et équilibre nutritionnel : la carotte enrichit la pâte en fibres et micronutriments, tandis que les épices (cannelle, muscade) relèvent l’ensemble. Traditionnellement servi lors des fêtes de Pâques ou en automne, il s’adapte à toutes les occasions. Cette version privilégie des ingrédients simples, une technique accessible et des conseils de chef pour garantir un résultat parfait dès la première tentative.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heures 10 minutes
Pour : 8 parts
Ingrédients
- 300 g de carottes fraîches (environ 3 moyennes)
- 180 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 120 g de sucre de canne complet ou blond
- 100 g de noix (noix, noix de pécan ou noisettes, facultatif)
- 3 œufs
- 100 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de muscade râpée
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Pour le glaçage (optionnel) : 150 g de fromage frais type Philadelphia, 40 g de sucre glace, zeste d’1/2 citron
Instructions
- Épluchez les carottes et râpez-les finement (râpe à petits trous). Cette étape est cruciale : une râpe trop grosse donnera une texture moins homogène. Réservez.
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Chemisez un moule rond de 22 cm de diamètre avec du papier cuisson ou beurrez-le soigneusement pour éviter que le gâteau n’attache.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, la cannelle, la muscade, le sel et les noix grossièrement concassées si vous en utilisez. Mélanger les poudres permet une répartition homogène des arômes et de la levure.
- Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez l’huile en filet tout en continuant de fouetter, puis l’extrait de vanille si désiré.
- Incorporez progressivement le mélange sec au mélange œufs-sucre-huile, sans trop travailler la pâte (pour éviter un gâteau dense). Ajoutez ensuite les carottes râpées et mélangez délicatement à la spatule jusqu’à homogénéité.
- Versez la pâte dans le moule. Lissez la surface. Enfournez pour 40 à 50 minutes : le gâteau doit être bien doré, une lame de couteau plantée au centre doit ressortir propre. Surveillez la cuisson dès 40 min pour éviter le dessèchement.
- Laissez tiédir 10 min avant de démouler sur une grille. Pour le glaçage, fouettez le fromage frais avec le sucre glace et le zeste de citron. Étalez sur le gâteau complètement refroidi. Conservez au frais si vous ajoutez le glaçage.
Erreurs fréquentes
- Gâteau trop dense : Ne pas trop mélanger la pâte après ajout de la farine et des carottes ; vérifiez la fraîcheur de la levure.
- Gâteau sec : Surveillez la cuisson, sortez le gâteau dès que la lame ressort sèche ; ne réduisez pas trop la quantité d’huile.
- Carottes mal réparties : Râpez-les finement et mélangez-les délicatement à la pâte pour une texture homogène.
- Gâteau qui colle au moule : Chemisez soigneusement le moule ou utilisez du papier cuisson.
- Glaçage qui coule : Attendez que le gâteau soit complètement refroidi avant de le glacer.
- Goût trop sucré ou trop gras : Respectez les proportions, n’augmentez pas le sucre ou l’huile ; vous pouvez réduire légèrement le sucre selon vos goûts.
- Noix tombées au fond : Mélangez-les à la farine avant de les incorporer pour éviter qu’elles ne coulent pendant la cuisson.
0 commentaire