Gaspacho de concombre et avocat

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 15 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 2 gros concombres (environ 500 g)
• 2 avocats mûrs
• 1 petit oignon nouveau (ou 1/4 d’oignon doux)
• 1 gousse d’ail
• 1 citron vert (jus et zeste)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 20 cl d’eau très froide (ajuster selon la texture souhaitée)
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Laver soigneusement les concombres. Les peler partiellement (laisser quelques bandes de peau pour la couleur et les fibres), puis les couper en deux dans la longueur. Retirer les graines à l’aide d’une cuillère si elles sont grosses, puis détailler en morceaux.
2. Couper les avocats en deux, retirer le noyau et prélever la chair à la cuillère. Presser immédiatement le jus du citron vert sur la chair d’avocat pour éviter l’oxydation. Émincer finement l’oignon nouveau et la gousse d’ail dégermée.
3. Dans un blender puissant, déposer les morceaux de concombre, la chair d’avocat citronnée, l’oignon, l’ail, la menthe, l’huile d’olive, le zeste de citron vert, une pincée de sel et de poivre. Ajouter la moitié de l’eau froide. Mixer longuement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajuster la quantité d’eau pour obtenir la consistance désirée (plus ou moins fluide selon les goûts).
4. Goûter et ajuster le sel, le poivre, le citron ou la menthe selon vos préférences. Mixer à nouveau pour bien homogénéiser.
5. Verser le gaspacho dans un saladier ou des verrines. Filmer et placer au réfrigérateur au moins 1 heure pour bien le rafraîchir et permettre aux saveurs de se développer. Servir très frais, décoré de feuilles de menthe, d’un filet d’huile d’olive ou de quelques dés de concombre pour le croquant.

Erreurs fréquentes

1. Gaspacho trop épais : ajouter progressivement de l’eau très froide jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
2. Gaspacho fade : rectifier l’assaisonnement avec plus de sel, de poivre, de citron ou de menthe. Ne pas hésiter à goûter à chaque étape.
3. Avocat qui noircit : arroser immédiatement la chair d’avocat avec le jus de citron vert dès qu’elle est prélevée.
4. Texture granuleuse : mixer plus longuement, ou passer le gaspacho au tamis fin pour une texture ultra-lisse.
5. Goût d’ail trop fort : utiliser une petite gousse, la dégermer, ou la blanchir rapidement à l’eau bouillante avant de la mixer.
6. Saveur trop aqueuse : utiliser des concombres bien fermes et ne pas ajouter trop d’eau d’un coup. Préférer ajuster en fin de mixage.
7. Manque de fraîcheur : bien réfrigérer le gaspacho au moins 1 heure avant de servir, ou ajouter quelques glaçons au moment de mixer.