Galettes de quinoa et légumes
Les galettes de quinoa et légumes sont une alternative végétarienne savoureuse, équilibrée et rassasiante, idéale pour un repas complet ou un accompagnement original. Cette recette, inspirée des cuisines du Moyen-Orient et d’Amérique du Sud où le quinoa est un aliment de base, met en valeur la texture moelleuse du quinoa associée au croquant des légumes. Elle permet de varier les apports en protéines végétales, fibres et micronutriments, tout en restant accessible et rapide à préparer. Les galettes se dégustent chaudes ou froides, en burger, avec une salade ou une sauce légère. L’accent est mis sur la maîtrise de la texture et l’assaisonnement, pour éviter les galettes friables ou fades.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 8 galettes (4 personnes)
Ingrédients
- 150 g de quinoa cru (blanc ou tricolore)
- 1 carotte moyenne
- 1 courgette moyenne
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 2 œufs
- 40 g de farine (blé, pois chiche ou sarrasin)
- 40 g de fromage râpé (optionnel, type comté ou parmesan)
- 2 c. à soupe de persil ou coriandre fraîche hachée
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika doux
- Sel, poivre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson)
Instructions
- Rincer soigneusement le quinoa sous l’eau froide pour éliminer l’amertume (saponines). Cuire dans 2 fois son volume d’eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à absorption complète. Égoutter et laisser tiédir pour éviter l’excès d’humidité.
- Râper finement la carotte et la courgette (avec la peau si bio). Presser la courgette râpée dans un torchon propre pour extraire un maximum d’eau : c’est crucial pour obtenir des galettes qui se tiennent.
- Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Faire revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail, cuire 1 minute de plus. Laisser tiédir.
- Dans un grand saladier, mélanger le quinoa cuit, les légumes râpés et égouttés, l’oignon et l’ail revenus, les œufs, la farine, le fromage râpé (si utilisé), les herbes, le cumin, le paprika, sel et poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable. Si la pâte est trop humide, ajouter un peu de farine.
- Former 8 galettes de taille égale (environ 1,5 cm d’épaisseur) avec les mains légèrement humides pour éviter que la pâte ne colle.
- Chauffer une grande poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive. Déposer les galettes sans les serrer. Cuire à feu moyen 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et fermes. Retourner délicatement à l’aide d’une spatule large.
- Déposer les galettes sur du papier absorbant. Servir chaud, tiède ou froid, accompagnées d’une salade verte, d’une sauce yaourt-citron ou d’un coulis de tomate maison.
Erreurs fréquentes
- Galettes qui s’effritent à la cuisson : La pâte est trop humide ou manque de liant. Solution : bien presser les légumes râpés, ajouter un peu plus de farine ou un œuf supplémentaire.
- Galettes fades : Manque d’assaisonnement ou d’herbes. Solution : goûter la pâte crue (attention aux œufs crus) et ajuster sel, poivre, épices et herbes.
- Galettes brûlées à l’extérieur, crues à l’intérieur : Feu trop fort. Solution : cuire à feu moyen, retourner délicatement, et couvrir en fin de cuisson si besoin.
- Galettes collantes à la poêle : Poêle insuffisamment chaude ou pas assez d’huile. Solution : bien préchauffer la poêle, huiler légèrement entre chaque fournée.
- Pâte trop sèche et difficile à former : Manque d’humidité. Solution : ajouter un peu d’eau, de yaourt nature ou un filet d’huile d’olive.
- Galettes trop compactes : Trop de farine ou de fromage. Solution : respecter les proportions, ne pas trop tasser la pâte lors du façonnage.
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