Galettes de patates douces et épices

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 8 galettes (4 personnes)

Ingrédients

• 600 g de patates douces (environ 2 moyennes)
• 1 petit oignon jaune
• 1 œuf
• 40 g de farine (blé ou pois chiche pour une version sans gluten)
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• 1 pincée de piment (optionnel)
• 2 cuillères à soupe de persil ou coriandre fraîche ciselée
• Sel, poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de colza

Instructions

1. Épluchez les patates douces et râpez-les avec une râpe à gros trous. Placez-les dans un torchon propre et pressez fortement pour extraire un maximum d’eau. Cette étape est cruciale pour obtenir des galettes croustillantes et non détrempées.
2. Émincez finement l’oignon. Dans un grand saladier, mélangez les patates douces râpées, l’oignon, l’œuf, la farine, les épices, les herbes, le sel et le poivre. Mélangez à la main ou à la cuillère jusqu’à obtenir une préparation homogène. Si la pâte semble trop humide, ajoutez un peu de farine.
3. Formez des galettes d’environ 8 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur. Tassez bien chaque galette pour qu’elle se tienne à la cuisson.
4. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Déposez les galettes sans les serrer. Faites cuire 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule large.
5. Déposez les galettes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Servez chaud, accompagnées d’une salade verte, d’un yaourt citronné ou d’une sauce au fromage blanc et herbes.

Erreurs fréquentes

1. Galettes qui se délitent à la cuisson : La pâte était trop humide. Solution : bien presser les patates douces râpées et ajouter un peu plus de farine si besoin.
2. Galettes trop molles ou détrempées : Cuisson insuffisante ou feu trop doux. Solution : cuire à feu moyen-vif et patienter jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée avant de retourner.
3. Goût fade : Manque d’assaisonnement. Solution : goûter la préparation crue (sans œuf si besoin) et ajuster sel, poivre et épices.
4. Galettes brûlées à l’extérieur, crues à l’intérieur : Feu trop fort. Solution : baisser le feu après coloration et prolonger la cuisson à couvert si besoin.
5. Galettes qui accrochent à la poêle : Poêle pas assez chaude ou pas assez d’huile. Solution : bien préchauffer la poêle et huiler légèrement entre chaque fournée.