Flammekueche alsacienne
La flammekueche, ou tarte flambée, est une spécialité emblématique d’Alsace, née dans les fermes où l’on testait la température du four à pain avec une fine abaisse de pâte garnie de crème, lardons et oignons. Sa force réside dans sa simplicité : une pâte très fine, une garniture onctueuse et savoureuse, et une cuisson vive qui lui confère son croustillant unique. Cette recette, authentique et accessible, met en avant l’équilibre entre le fondant de la garniture et le croquant de la pâte. Elle se partage traditionnellement à la sortie du four, en toute convivialité. Les astuces de chef vous permettront d’obtenir une flammekueche digne des meilleures winstubs alsaciennes, même sans four à bois.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 40 minutes
Pour : 2 grandes flammekueches (4 à 6 personnes)
Ingrédients
- 250 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 5 g de sel fin
- 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 120 ml d’eau tiède
- 200 g de crème épaisse entière (30% MG minimum)
- 100 g de fromage blanc (type faisselle égouttée ou fromage blanc battu)
- 1 pincée de noix de muscade
- Poivre noir du moulin
- 200 g de lardons fumés (idéalement allumettes)
- 2 gros oignons jaunes
- Optionnel : ciboulette fraîche pour la finition
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’huile puis l’eau tiède progressivement, en mélangeant à la main ou à la cuillère en bois. Pétrissez 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante. Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez reposer 20 minutes à température ambiante. Astuce : ne pas trop travailler la pâte pour garder sa finesse et son élasticité.
- Émincez finement les oignons. Dans une poêle, faites-les suer à feu doux 5 minutes avec une pincée de sel, sans coloration, pour les attendrir (facultatif mais recommandé pour une texture fondante). Mélangez la crème, le fromage blanc, la muscade et le poivre dans un bol. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Réservez.
- Préchauffez le four à 270°C (chaleur statique ou, idéalement, sur une pierre à pizza). Divisez la pâte en deux. Sur un plan fariné, abaissez chaque portion très finement (2 mm d’épaisseur maximum) en forme ovale ou rectangulaire. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Étalez la crème uniformément sur la pâte, jusqu’à 1 cm du bord. Répartissez les oignons puis les lardons crus. Ne surchargez pas la garniture pour garantir une cuisson homogène et un bon croustillant.
- Enfournez dans le bas du four pour 12 à 15 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante, les bords légèrement bruns, la garniture gratinée. Surveillez la cuisson, chaque four étant différent. Servez immédiatement, éventuellement parsemé de ciboulette ciselée.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop épaisse : Abaissez la pâte le plus finement possible (2 mm), sinon la flammekueche sera lourde et manquera de croustillant.
- Garniture détrempée : Utilisez de la crème épaisse entière et du fromage blanc bien égoutté. Ne surchargez pas la pâte.
- Oignons crus ou trop croquants : Faites-les suer quelques minutes à la poêle avant de les disposer sur la pâte.
- Lardons brûlés ou trop secs : Privilégiez les allumettes de lardons, ne les précuisez pas, et surveillez la cuisson.
- Pâte qui colle au plan de travail : Farinez légèrement le plan et le rouleau, travaillez rapidement.
- Cuisson insuffisante : Préchauffez le four au maximum, idéalement avec une pierre à pizza, pour saisir la pâte.
- Bords brûlés : Surveillez la cuisson dès 10 minutes, chaque four chauffe différemment.
- Pâte qui se rétracte : Laissez bien reposer la pâte avant de l’abaisser, ne la travaillez pas trop.
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