Crumble aux agrumes et noix
Le crumble aux agrumes et noix marie la fraîcheur acidulée des agrumes (orange, pamplemousse, citron) à la richesse croquante des noix, dans une pâte sablée dorée. Ce dessert, d’origine britannique, revisite le classique crumble en y intégrant des fruits juteux et vitaminés, pour un équilibre parfait entre douceur, acidité et texture. Idéal en hiver pour profiter des agrumes de saison, il offre une alternative plus légère et originale aux crumbles traditionnels aux pommes. La recette met l’accent sur la justesse des cuissons et l’harmonie des saveurs, tout en restant accessible et adaptable selon les goûts et les contraintes alimentaires.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 55 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 2 oranges
- 1 pamplemousse rose
- 1 citron jaune non traité
- 60 g de sucre blond (ajuster selon l’acidité des fruits)
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 100 g de cerneaux de noix
- 120 g de farine de blé (ou moitié farine complète pour plus de fibres)
- 80 g de beurre doux froid (ou margarine végétale pour une version sans lactose)
- 60 g de sucre roux
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de zeste d’orange ou de citron (facultatif)
Instructions
- Peler à vif les oranges, le pamplemousse et le citron : retirer l’écorce et la peau blanche, puis prélever les segments à l’aide d’un couteau fin. Travailler au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus. Retirer les pépins. Couper les segments en morceaux de taille moyenne.
- Mélanger les morceaux d’agrumes avec 60 g de sucre blond et la fécule de maïs. Ajouter éventuellement le zeste d’orange ou de citron pour renforcer l’arôme. Laisser reposer 10 minutes pour que les fruits rendent un peu de jus.
- Concasser grossièrement les noix. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre roux, le sel et les noix. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés. Sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux plus gros pour le croquant.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Répartir les fruits et leur jus dans un plat à gratin (ou des ramequins individuels). Recouvrir uniformément de pâte à crumble sans tasser.
- Enfourner pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que le jus des fruits bouillonne sur les bords. Laisser tiédir 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent et que la texture se stabilise.
- Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d’un yaourt nature ou d’une crème légère pour adoucir l’acidité. Pour une version plus légère, réduire la quantité de sucre ou remplacer une partie du beurre par de la compote de pomme non sucrée.
Erreurs fréquentes
- Le crumble est détrempé : Les agrumes rendent beaucoup de jus. Bien ajouter la fécule de maïs et ne pas surcharger le plat de fruits.
- Le dessus ne dore pas : Utiliser du beurre bien froid et ne pas tasser la pâte. Enfourner à four bien chaud.
- Le goût est trop acide : Adapter la quantité de sucre selon l’acidité des fruits, goûter les agrumes avant.
- La pâte est trop compacte : Sabler la pâte rapidement, sans la pétrir, pour garder une texture friable.
- Les noix brûlent : Mélanger les noix à la pâte et ne pas les laisser en surface, surveiller la cuisson en fin de parcours.
- Les fruits sont amers : Bien retirer la peau blanche (ziste) des agrumes lors de la préparation.
- Le crumble est trop sucré : Réduire le sucre ou utiliser un mélange de sucre et d’édulcorant naturel si besoin.
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