Croziflette savoyarde
La croziflette savoyarde est une variante régionale et authentique de la tartiflette, où les traditionnelles pommes de terre sont remplacées par des crozets, petites pâtes carrées typiques de Savoie à base de sarrasin ou de blé. Ce plat convivial, riche et réconfortant, met à l’honneur le reblochon fondu, les lardons et les oignons, pour une expérience gourmande et rustique. La croziflette est idéale pour les grandes tablées d’hiver, et permet de découvrir une facette moins connue de la cuisine alpine. Son équilibre entre féculents, protéines et produits laitiers en fait un plat complet, à accompagner d’une salade verte pour la fraîcheur. Attention : la réussite de la croziflette repose sur la qualité des ingrédients et la maîtrise de la cuisson du reblochon.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 350 g de crozets (sarrasin ou blé, selon préférence)
- 200 g de lardons fumés
- 1 reblochon fermier (environ 450 g)
- 2 oignons jaunes moyens
- 20 cl de crème fraîche épaisse (ou légère pour une version plus digeste)
- 1 noix de beurre
- Poivre du moulin
- Optionnel : 1 gousse d’ail
- Optionnel : un peu de vin blanc de Savoie (5 cl)
Instructions
- Faites bouillir un grand volume d’eau salée. Plongez-y les crozets et faites-les cuire selon les indications du paquet (généralement 15 minutes). Égouttez soigneusement et réservez. Ne les cuisez pas trop longtemps pour éviter qu’ils ne deviennent pâteux.
- Épluchez et émincez finement les oignons. Faites chauffer une grande poêle avec la noix de beurre. Faites revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés (environ 8 minutes). Ajoutez les lardons et poursuivez la cuisson 5 minutes pour qu’ils soient bien dorés. Facultatif : déglacez avec un peu de vin blanc pour apporter de la fraîcheur.
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle). Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail (optionnel). Mélangez dans un grand saladier les crozets égouttés, les oignons et lardons, la crème fraîche et un peu de poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (attention, les lardons et le fromage sont déjà salés).
- Versez la préparation dans le plat à gratin. Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur, puis chaque moitié en deux (vous obtenez 4 quartiers). Disposez-les croûte vers le haut sur la préparation. Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré. Terminez éventuellement 2 minutes sous le gril pour gratiner.
- Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir, pour que les saveurs se diffusent et que la texture se stabilise. Servez bien chaud, accompagné d’une salade verte vinaigrée pour équilibrer le plat.
Erreurs fréquentes
- Crozets trop cuits : Égouttez-les dès qu’ils sont al dente, car ils continueront de cuire au four.
- Plat trop salé : Ne salez pas la préparation, les lardons et le reblochon suffisent. Goûtez avant d’ajouter du sel.
- Reblochon mal fondu ou sec : Placez-le croûte vers le haut et ne prolongez pas la cuisson au-delà du nécessaire.
- Gratin trop liquide : Égouttez bien les crozets et n’ajoutez pas trop de crème.
- Oignons brûlés : Faites-les revenir à feu doux et surveillez la coloration.
- Manque de goût : Utilisez un reblochon fermier de qualité et, si possible, un peu de vin blanc pour déglacer les oignons.
- Plat lourd ou écœurant : Servez avec une salade verte acidulée pour apporter de la fraîcheur et alléger l’ensemble.
- Croûte du fromage trop dure : Si besoin, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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