Croquettes de crabe
Les croquettes de crabe sont une spécialité appréciée pour leur texture croustillante et leur goût délicat de fruits de mer. Originaires des cuisines côtières, notamment en France et en Belgique, elles sont souvent servies en entrée ou en plat principal, accompagnées d’une salade ou d’une sauce légère. Cette recette met en avant la saveur authentique du crabe, sans excès de liant ni ingrédients gadgets, pour un résultat savoureux, digeste et accessible. Les astuces de chef proposées garantissent une croquette moelleuse à cœur et dorée à l’extérieur, tout en respectant l’équilibre nutritionnel.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 40 minutes
Pour : 12 croquettes (4 personnes en entrée, 2 en plat principal)
Ingrédients
- 300 g de chair de crabe (fraîche ou en conserve, bien égouttée)
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf
- 60 g de chapelure fine (plus pour la panure)
- 1 petite échalote
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse (ou fromage blanc pour une version plus légère)
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Farine (pour la panure)
- Huile neutre (tournesol, pépins de raisin) pour la friture
Instructions
- Égouttez soigneusement la chair de crabe pour éviter l’excès d’humidité. Pressez-la délicatement dans un torchon propre si besoin. Émincez finement l’échalote.
- Dans un grand saladier, mélangez la chair de crabe, l’échalote, la ciboulette, le persil, la moutarde, le jus de citron, la crème, l’œuf entier et le jaune. Salez et poivrez. Ajoutez la chapelure progressivement jusqu’à obtenir une consistance souple mais non collante. Ne surchargez pas en chapelure pour préserver le goût du crabe.
- Avec les mains légèrement humidifiées, formez des boules ou des palets d’environ 4 cm de diamètre. Placez-les sur une assiette recouverte de papier cuisson. Réservez 10 minutes au réfrigérateur pour raffermir la préparation (étape clé pour éviter qu’elles ne s’effritent à la cuisson).
- Préparez trois assiettes : l’une avec de la farine, l’autre avec un œuf battu (optionnel si vous souhaitez une panure plus épaisse), la dernière avec de la chapelure. Roulez chaque croquette dans la farine, puis (éventuellement) dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Tapotez pour retirer l’excédent.
- Faites chauffer 1 à 2 cm d’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Déposez les croquettes sans les serrer. Faites dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée. Égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud, avec un filet de citron ou une sauce légère (yaourt-citron, tartare maison).
Erreurs fréquentes
- Croquettes qui s’effritent à la cuisson : la préparation était trop humide ou pas assez reposée. Solution : bien égoutter le crabe, ajouter un peu plus de chapelure, et réfrigérer avant cuisson.
- Goût de crabe masqué : excès de chapelure ou d’aromates. Solution : doser la chapelure avec parcimonie, privilégier la fraîcheur du crabe.
- Croquettes trop grasses : huile trop froide ou croquettes trop longtemps dans l’huile. Solution : chauffer l’huile à 170-180°C, ne pas surcharger la poêle.
- Panure qui se détache : oubli de la farine ou panure trop fine. Solution : respecter l’ordre farine-œuf-chapelure, tapoter pour bien faire adhérer.
- Intérieur sec : surcuisson ou trop de liant. Solution : surveiller la cuisson, ne pas surcharger en chapelure ou œuf.
- Croquettes fades : manque d’assaisonnement. Solution : goûter la préparation crue (attention à l’hygiène) et rectifier sel, poivre, citron.
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