Crêpes aux champignons

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 personnes (8 crêpes garnies)

Ingrédients

• Pour la pâte à crêpes :
• 125 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 2 œufs
• 30 cl de lait demi-écrémé
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
• Pour la garniture :
• 400 g de champignons de Paris (ou mélange forestier)
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 10 cl de crème fraîche légère (ou crème végétale)
• 1 c. à soupe de persil frais haché
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin
• Optionnel : 30 g de fromage râpé (emmental ou comté) pour gratiner

Instructions

1. 1. Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez la pincée de sel. Faites un puits, cassez-y les œufs. Commencez à mélanger en incorporant progressivement la farine. Ajoutez le lait petit à petit pour éviter les grumeaux. Terminez par l’huile. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. Laissez reposer 20 minutes à température ambiante (ce repos détend le gluten et évite les crêpes élastiques).
2. 2. Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée. Versez une petite louche de pâte, inclinez la poêle pour répartir finement. Cuisez 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à légère coloration. Réservez les crêpes sur une assiette, recouvertes d’un torchon propre pour éviter qu’elles ne sèchent.
3. 3. Nettoyez rapidement les champignons sous un filet d’eau (évitez de les tremper), séchez-les et émincez-les finement. Épluchez et ciselez l’échalote, hachez l’ail. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’échalote et l’ail, faites revenir 1 minute sans coloration. Ajoutez les champignons, salez légèrement pour qu’ils rendent leur eau. Faites sauter à feu vif jusqu’à évaporation complète de l’eau (environ 8-10 minutes).
4. 4. Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et le persil. Poivrez généreusement. Laissez mijoter 2 minutes pour obtenir une garniture onctueuse mais pas liquide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
5. 5. Déposez une crêpe sur le plan de travail, garnissez d’une belle cuillerée de champignons à la crème. Repliez en triangle ou roulez. Disposez dans un plat légèrement huilé. Option : parsemez de fromage râpé et faites gratiner 5 minutes sous le gril du four. Servez chaud, accompagné d’une salade verte croquante.

Erreurs fréquentes

1. Pâte à crêpes grumeleuse : tamisez la farine et incorporez le lait progressivement en fouettant énergiquement.
2. Crêpes cassantes : la pâte manque de repos ou est trop épaisse ; laissez reposer et ajustez la fluidité avec un peu de lait.
3. Champignons détrempés : faites sauter à feu vif et salez en début de cuisson pour bien évaporer l’eau.
4. Garniture trop liquide : prolongez la cuisson pour réduire la crème, ou ajoutez une cuillère à café de fécule diluée si besoin.
5. Crêpes sèches : couvrez-les d’un torchon propre après cuisson et ne les surcuisez pas.
6. Manque de goût : n’hésitez pas à poivrer généreusement et à ajouter des herbes fraîches en fin de cuisson.
7. Crêpes qui collent à la poêle : assurez-vous que la poêle est bien chaude et légèrement huilée avant chaque crêpe.