Cornbread au miel
Le cornbread au miel est un pain de maïs moelleux et légèrement sucré, emblématique du sud des États-Unis. Sa texture dense mais aérée, sa croûte dorée et son parfum de miel en font un accompagnement idéal pour les plats salés (chili, barbecue) ou un goûter réconfortant. Cette recette met l’accent sur l’équilibre entre douceur, humidité et authenticité, tout en restant accessible à la maison. Le cornbread est né de la rencontre entre les traditions amérindiennes et la cuisine des colons européens, utilisant la farine de maïs comme base. Ici, le miel apporte une touche de rondeur naturelle, sans excès de sucre raffiné.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes
Pour : 8 parts
Ingrédients
- 150 g de farine de maïs (fine, non précuite)
- 100 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 40 g de sucre blond (optionnel, pour accentuer la douceur)
- 2 œufs moyens
- 250 ml de lait entier ou demi-écrémé
- 60 g de beurre fondu (ou huile neutre pour une version sans lactose)
- 60 g de miel liquide (acacia ou toutes fleurs)
- 1 cuillère à soupe de miel supplémentaire pour le nappage (optionnel)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez un moule carré de 20 cm ou tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine de maïs, la farine de blé, la levure chimique, le sel et le sucre. Mélangez bien pour homogénéiser les poudres et éviter les grumeaux.
- Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le lait, le beurre fondu (ou l’huile) et le miel jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement à la spatule ou au fouet, juste assez pour incorporer la farine. Ne travaillez pas trop la pâte : un mélange trop homogène rendrait le cornbread dense.
- Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez légèrement la surface sans tasser.
- Enfournez pour 22 à 27 minutes. Surveillez la cuisson : le cornbread doit être doré, ferme au toucher et une lame plantée au centre doit ressortir propre. Ne prolongez pas la cuisson pour éviter le dessèchement.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Pour une touche gourmande, nappez la surface d’un filet de miel supplémentaire dès la sortie du four.
- Servez tiède ou à température ambiante, nature ou accompagné de beurre, de confiture ou en accompagnement d’un plat salé.
Erreurs fréquentes
- cornbread trop sec : ne pas trop cuire, surveiller la cuisson dès 22 minutes, couvrir d’un linge à la sortie du four pour garder l’humidité
- pâte trop dense : ne pas trop mélanger après ajout des liquides, utiliser une farine de maïs fine et non précuite
- cornbread qui s’effrite : respecter la proportion de farine de blé pour la tenue, ne pas réduire le beurre ou le miel
- goût fade : ne pas oublier le sel, choisir un miel parfumé, ajuster le sucre selon vos goûts
- cornbread collant au fond : bien beurrer ou chemiser le moule, attendre 10 minutes avant de démouler
- cornbread trop sucré : réduire ou supprimer le sucre si le miel est très parfumé, goûter la pâte crue pour ajuster
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