Clafoutis aux cerises

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 500 g de cerises fraîches (idéalement non dénoyautées)
• 4 œufs entiers
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
• 80 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 25 cl de lait entier
• 30 g de beurre doux fondu (+ un peu pour le moule)
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Lavez soigneusement les cerises, équeutez-les et séchez-les. Traditionnellement, on ne les dénoyaute pas pour préserver leur jus et leur parfum, mais vous pouvez les dénoyauter pour plus de confort à la dégustation. Réservez.
2. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé (ou l’extrait de vanille) et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la farine tamisée en pluie, mélangez sans trop travailler la pâte pour éviter de la rendre élastique.
3. Versez progressivement le lait tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse et homogène, proche d’une pâte à crêpes épaisse. Incorporez le beurre fondu tiédi. Mélangez bien.
4. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez généreusement un moule à gratin ou à manqué (environ 24 cm de diamètre). Répartissez les cerises au fond du moule en une seule couche. Versez délicatement l’appareil par-dessus pour bien enrober les fruits.
5. Enfournez à mi-hauteur pour 35 à 40 minutes. Le clafoutis doit être doré, gonflé et légèrement tremblotant au centre. Surveillez la cuisson : une lame de couteau plantée au centre doit ressortir propre mais légèrement humide.
6. Laissez tiédir à température ambiante. Saupoudrez éventuellement d’un voile de sucre glace avant de servir. Le clafoutis se déguste tiède ou froid, jamais brûlant, pour apprécier sa texture fondante.

Erreurs fréquentes

1. Le clafoutis est trop liquide : cuisson insuffisante ou moule trop petit ; prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes et vérifiez la consistance au centre.
2. Le clafoutis est caoutchouteux : pâte trop travaillée ou excès de farine ; mélangez juste ce qu’il faut pour incorporer les ingrédients.
3. Le clafoutis attache au moule : moule mal beurré ; beurrez généreusement et éventuellement saupoudrez d’un peu de sucre pour faciliter le démoulage.
4. Le dessus brûle avant que l’intérieur ne soit cuit : four trop chaud ou moule trop haut ; baissez la température à 170°C et poursuivez la cuisson plus doucement.
5. Les cerises rendent trop d’eau : utilisez des cerises bien mûres mais fermes, et ne les lavez pas trop à l’avance.
6. Le clafoutis manque de goût : n’hésitez pas à ajouter un peu de vanille ou un trait de kirsch pour rehausser les arômes.