Clafoutis aux agrumes
Le clafoutis aux agrumes revisite un classique du patrimoine culinaire français en y intégrant la fraîcheur et la vivacité des agrumes. Cette version, plus légère que l’original à la cerise, met en valeur l’équilibre entre douceur de l’appareil et acidité des fruits. Idéal en fin de repas ou au goûter, il séduit par sa texture fondante et son parfum ensoleillé. Originaire du Limousin, le clafoutis est traditionnellement un dessert familial, simple et convivial, ici modernisé pour offrir une alternative vitaminée et digeste, tout en restant accessible à tous les niveaux de cuisiniers.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 3 œufs entiers
- 80 g de sucre blond (ou 60 g de sucre complet pour une version plus rustique)
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 90 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 25 cl de lait entier ou demi-écrémé
- 40 g de beurre fondu (+ un peu pour le moule)
- 1 orange non traitée
- 1 pamplemousse rose
- 2 clémentines
- 1 citron jaune non traité
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de Grand Marnier ou Cointreau (facultatif)
- Sucre glace pour la finition (facultatif)
Instructions
- Lavez soigneusement tous les agrumes. Prélevez les zestes fins de l’orange et du citron à l’aide d’une râpe microplane (évitez la partie blanche, trop amère). Pelez à vif l’orange, le pamplemousse et les clémentines, puis détachez les segments en retirant les membranes et les pépins. Coupez les segments en deux si besoin pour des morceaux réguliers. Déposez-les sur du papier absorbant pour limiter l’excès de jus.
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la farine tamisée et la pincée de sel, mélangez sans trop travailler la pâte. Incorporez progressivement le lait, puis le beurre fondu tiédi. Ajoutez les zestes d’orange et de citron, et éventuellement le Grand Marnier. L’appareil doit être lisse et fluide.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez généreusement un moule à gratin ou à manqué (environ 24 cm de diamètre). Disposez harmonieusement les segments d’agrumes au fond du moule, sans les superposer. Versez délicatement l’appareil par-dessus pour bien enrober les fruits.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le clafoutis doit être doré, gonflé et à peine tremblotant au centre. Surveillez la cuisson : selon la jutosité des agrumes, le temps peut varier. Laissez tiédir 15 minutes avant de saupoudrer éventuellement de sucre glace.
- Servez tiède ou à température ambiante. Pour une version plus légère, remplacez une partie du lait par du lait végétal (amande, avoine) et réduisez le sucre si les agrumes sont très doux. Ce clafoutis se conserve 2 jours au réfrigérateur, mais il est meilleur le jour même pour profiter de la texture fondante.
Erreurs fréquentes
- Le clafoutis rend trop d’eau : Égouttez bien les segments d’agrumes sur du papier absorbant avant de les disposer dans le moule.
- Texture caoutchouteuse : Ne surcuisez pas le clafoutis, arrêtez la cuisson dès qu’il est juste pris au centre.
- Appareil grumeleux : Tamisez la farine et incorporez-la progressivement pour éviter les grumeaux.
- Goût amer : Prélevez uniquement le zeste coloré des agrumes, sans la partie blanche (ziste), et retirez toutes les membranes des segments.
- Fruits qui remontent à la surface : Disposez les segments bien à plat et versez l’appareil doucement pour éviter qu’ils ne flottent.
- Clafoutis trop sucré ou trop acide : Ajustez la quantité de sucre selon l’acidité des agrumes choisis, goûtez les fruits avant.
- Démoulage difficile : Beurrez généreusement le moule et laissez tiédir avant de démouler pour éviter que le clafoutis ne se casse.
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