Paella cookeo

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 250 g de riz rond (type bomba ou arborio)
• 2 cuisses de poulet désossées et coupées en morceaux
• 100 g de chorizo doux ou fort, en rondelles
• 150 g de crevettes décortiquées
• 150 g de moules nettoyées (facultatif)
• 1 poivron rouge coupé en lanières
• 1 oignon jaune émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 100 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 2 tomates mûres pelées et concassées (ou 200 g de pulpe de tomate)
• 60 cl de bouillon de volaille ou de légumes chaud
• 1 dose de safran ou 1/2 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de paprika doux
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• 1 citron (pour servir)
• Persil frais (pour servir)

Instructions

1. Préparez tous les ingrédients : découpez le poulet, le chorizo, le poivron, émincez l’oignon, hachez l’ail, concassez les tomates. Préchauffez le Cookeo en mode ‘dorer’.
2. Versez l’huile d’olive dans la cuve. Faites revenir le poulet 3 minutes pour le colorer, puis ajoutez le chorizo, l’oignon, l’ail et le poivron. Faites revenir encore 3 minutes en remuant pour bien enrober les ingrédients et développer les arômes.
3. Ajoutez les tomates concassées, le paprika, le safran (ou curcuma), salez et poivrez. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes pour concentrer les saveurs.
4. Ajoutez le riz et mélangez pour bien l’enrober de sauce. Versez le bouillon chaud, ajoutez les petits pois. Mélangez une dernière fois, puis disposez les crevettes et les moules sur le dessus (ne mélangez plus à partir de cette étape pour préserver la texture du riz).
5. Lancez la cuisson sous pression pour 10 minutes. À la fin, laissez reposer 5 minutes sans ouvrir le Cookeo pour permettre au riz d’absorber le reste du liquide et de finir sa cuisson.
6. Ouvrez, vérifiez la cuisson du riz (il doit être tendre mais non collant). Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez chaud, décoré de quartiers de citron et de persil frais.

Erreurs fréquentes

1. Riz trop collant ou pâteux : Utiliser un riz rond adapté (bomba ou arborio), ne pas trop mélanger après ajout du bouillon, respecter le temps de repos en fin de cuisson.
2. Riz pas assez cuit : Vérifier la quantité de liquide (60 cl pour 250 g de riz), prolonger la cuisson de 2-3 minutes si besoin.
3. Poulet sec : Ne pas surcuire lors de la phase de dorage, couper en morceaux de taille homogène.
4. Fruits de mer caoutchouteux : Les ajouter en surface juste avant la cuisson sous pression, ne pas les mélanger dans le riz.
5. Manque de goût : Bien faire revenir les ingrédients au début pour développer les arômes, utiliser un bouillon de qualité.
6. Plat trop salé : Saler modérément au départ, rectifier en fin de cuisson si besoin.
7. Paella fade ou monotone : Ne pas négliger le safran ou le curcuma, ajouter du paprika doux, ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson.
8. Légumes trop mous : Ajouter les petits pois en même temps que le bouillon, ne pas les précuire.
9. Moules fermées après cuisson : Les retirer, ne pas les consommer.