Casserole de haricots verts

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 800 g de haricots verts frais ou surgelés
• 1 oignon jaune moyen
• 2 gousses d’ail
• 250 g de champignons de Paris frais
• 30 g de beurre (ou huile d’olive pour une version plus légère)
• 30 g de farine
• 40 cl de lait demi-écrémé
• 10 cl de bouillon de volaille ou de légumes
• 60 g de fromage râpé (emmental ou comté)
• 60 g d’oignons frits (maison ou du commerce, sans additifs superflus)
• Sel, poivre du moulin
• Noix de muscade (facultatif)

Instructions

1. Équeutez les haricots verts. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les haricots 5 à 7 minutes (ils doivent rester légèrement croquants). Égouttez-les et plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson. Égouttez à nouveau.
2. Émincez l’oignon et les champignons. Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon, faites revenir 2 minutes, puis ajoutez l’ail haché et les champignons. Faites sauter à feu moyen jusqu’à ce que l’eau des champignons soit évaporée et qu’ils soient dorés. Salez, poivrez.
3. Saupoudrez la farine sur les légumes, mélangez 1 minute pour cuire la farine. Versez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le bouillon. Laissez épaissir à feu doux 5 minutes, en remuant. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez une pincée de muscade si désiré.
4. Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante). Mélangez les haricots verts avec la sauce aux champignons. Versez dans un plat à gratin. Parsemez de fromage râpé puis d’oignons frits.
5. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise.

Erreurs fréquentes

1. Haricots verts trop mous : Cuisson trop longue, surveillez la cuisson et plongez-les dans l’eau glacée pour stopper immédiatement.
2. Sauce grumeleuse : Ajoutez le lait progressivement en fouettant bien, et veillez à cuire la farine avant d’ajouter le liquide.
3. Gratin sec : Sauce trop épaisse ou manque de liquide, ajustez la quantité de lait ou de bouillon si besoin.
4. Dessus brûlé : Surveillez la cuisson en fin de gratinage, couvrez d’une feuille de papier aluminium si nécessaire.
5. Manque de goût : N’oubliez pas d’assaisonner chaque étape (légumes, sauce) et d’utiliser un bouillon de qualité.
6. Oignons frits détrempés : Ajoutez-les seulement en fin de montage, juste avant d’enfourner, pour préserver leur croustillant.