Cake à la citrouille
Le cake à la citrouille est un classique automnal, moelleux et parfumé, qui met en valeur la douceur de la courge. Originaire des pays anglo-saxons où le pumpkin bread est une institution, il s’est imposé en France pour sa texture fondante et son goût délicatement épicé. Cette recette propose un équilibre entre gourmandise et nutrition, en limitant les matières grasses et le sucre sans sacrifier le plaisir. Idéal pour le goûter ou le petit-déjeuner, il se prépare facilement et permet d’utiliser la citrouille fraîche ou surgelée. Les astuces de chef vous aideront à obtenir un cake parfaitement levé, sans excès d’humidité, et à adapter la recette selon vos besoins (sans lactose, sans gluten, moins sucré…).
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heures 10 minutes
Pour : 8 parts
Ingrédients
- 300 g de chair de citrouille (poids net, cuite et bien égouttée)
- 180 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 100 g de sucre complet (ou cassonade)
- 2 œufs moyens
- 80 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 pincée de muscade râpée
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 50 g de noix ou noisettes concassées (optionnel)
- Zeste d’1/2 orange non traitée (optionnel)
Instructions
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm ou chemisez-le de papier cuisson.
- Préparez la citrouille : coupez-la en dés, faites-la cuire à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’elle soit très tendre (15-20 min). Égouttez soigneusement puis écrasez en purée fine. Laissez tiédir pour éviter de cuire les œufs lors du mélange.
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez l’huile en filet, l’extrait de vanille et le zeste d’orange si utilisé.
- Incorporez la purée de citrouille refroidie. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
- Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, les épices et le sel. Ajoutez ce mélange sec en deux fois à la préparation liquide, en mélangeant délicatement à la spatule pour ne pas trop travailler la pâte (cela évite un cake dense).
- Ajoutez les noix ou noisettes concassées si désiré. Versez la pâte dans le moule, lissez la surface.
- Enfournez pour 45 à 55 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides (pas de pâte crue).
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Attendez complet refroidissement avant de trancher pour une texture optimale.
Erreurs fréquentes
- Cake trop humide ou pâteux : la citrouille n’a pas été assez égouttée ; pressez-la dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau.
- Cake dense ou peu levé : la pâte a été trop travaillée après ajout de la farine ; mélangez juste ce qu’il faut pour incorporer les ingrédients.
- Goût fade : manque d’épices ou de zeste d’orange ; ajustez selon vos préférences et goûtez la pâte crue (sans œuf cru si possible).
- Cake qui s’effondre après cuisson : le four était trop chaud ou le cake a été démoulé trop tôt ; respectez la température et laissez tiédir avant de démouler.
- Cake sec : surcuisson ou trop peu de matière grasse ; surveillez la cuisson dès 45 min et n’hésitez pas à ajouter un peu plus d’huile si la citrouille est très sèche.
- Difficulté à démouler : moule mal chemisé ; utilisez du papier cuisson ou beurrez/farinez soigneusement.
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