Brownies au chocolat noir

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao, idéalement 70%)
• 120 g de beurre doux
• 120 g de sucre de canne blond
• 2 gros œufs (calibre L)
• 60 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 1 pincée de sel fin
• 60 g de noix ou de noisettes (facultatif, pour le croquant)
• 1 c. à café d’extrait de vanille naturelle (facultatif)

Instructions

1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Chemisez un moule carré de 20 cm de côté avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage et éviter que le brownie n’attache.
2. Cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne, par tranches de 30 secondes), en mélangeant régulièrement pour obtenir une texture lisse et homogène. Laissez tiédir 2 minutes pour ne pas cuire les œufs ensuite.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la vanille (si utilisée) jusqu’à ce que le mélange soit juste homogène et légèrement mousseux. Ne pas blanchir excessivement pour éviter d’incorporer trop d’air (le brownie doit rester dense).
4. Versez le mélange chocolat-beurre fondu sur les œufs sucrés. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à complète incorporation.
5. Tamisez la farine et le sel au-dessus du saladier. Incorporez-les en soulevant la masse, sans trop travailler la pâte (pour préserver le moelleux). Ajoutez les noix ou noisettes concassées si désiré.
6. Versez la pâte dans le moule, lissez la surface. Enfournez pour 18 à 22 minutes : le centre doit rester légèrement tremblotant, la croûte doit être mate et craquelée. Surveillez bien la cuisson, un brownie trop cuit devient sec.
7. Laissez tiédir dans le moule, puis démoulez délicatement à l’aide du papier cuisson. Attendez que le brownie soit complètement froid avant de le découper en carrés pour une texture optimale.

Erreurs fréquentes

1. Brownie trop sec : Surcuisson, sortez-le du four dès que le centre est encore légèrement tremblotant.
2. Texture grasse ou lourde : Mélange trop travaillé après ajout de la farine, mélangez juste ce qu’il faut.
3. Brownie qui s’effrite : Attendez le refroidissement complet avant de découper, utilisez un couteau propre et tranchant.
4. Chocolat granuleux : Fonte trop rapide ou surchauffe, faites fondre doucement et mélangez régulièrement.
5. Goût fade : Chocolat de mauvaise qualité, privilégiez un chocolat noir à 70% de cacao minimum.
6. Brownie collant au moule : Oublie du papier cuisson, chemisez toujours le moule.
7. Brownie trop sucré : Respectez les proportions, n’augmentez pas le sucre même si le chocolat est très noir.