Biscuits aux fruits secs et épices

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 20 biscuits

Ingrédients

• 180 g de farine de blé (T65 ou semi-complète pour plus de fibres)
• 80 g de sucre de canne complet
• 80 g de beurre doux à température ambiante (ou margarine végétale non hydrogénée)
• 1 œuf moyen
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/4 cuillère à café de muscade râpée
• 80 g de mélange de fruits secs (raisins, abricots, figues, dattes, cranberries, coupés en petits dés)
• 40 g de noix ou noisettes concassées (facultatif, pour le croquant)
• 1 cuillère à soupe de lait (vache ou végétal, ajuster si besoin)

Instructions

1. Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit bien mou. Coupez les fruits secs en petits dés réguliers pour une répartition homogène dans la pâte. Concassez grossièrement les noix ou noisettes si vous en utilisez.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et les épices (cannelle, gingembre, muscade). Cette étape garantit une bonne répartition des agents levants et des arômes.
3. Dans un autre récipient, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Cette étape est essentielle pour la texture finale des biscuits.
4. Ajoutez l’œuf au mélange beurre-sucre et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Si le mélange tranche (devient granuleux), ce n’est pas grave : la farine corrigera la texture.
5. Versez le mélange sec sur la préparation humide. Mélangez à la spatule ou à la main sans trop travailler la pâte. Ajoutez les fruits secs et les noix. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de lait pour l’assouplir légèrement.
6. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Prélevez des boules de pâte de la taille d’une noix, roulez-les rapidement entre vos mains, puis aplatissez-les légèrement sur une plaque recouverte de papier cuisson. Espacez-les car ils s’étalent un peu à la cuisson.
7. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Les biscuits doivent être dorés sur les bords mais encore souples au centre : ils durciront en refroidissant. Surveillez bien la cuisson, chaque four étant différent.
8. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille. Conservez-les dans une boîte hermétique pour préserver leur texture.

Erreurs fréquentes

1. Biscuits trop durs : Surcuisson, il faut les sortir du four dès qu’ils sont dorés sur les bords, même s’ils semblent encore mous au centre.
2. Pâte trop sèche ou friable : Manque d’humidité, ajouter un peu de lait ou d’œuf battu pour assouplir.
3. Fruits secs qui brûlent : Les enrober légèrement de farine avant de les incorporer à la pâte pour éviter qu’ils ne remontent en surface.
4. Biscuits qui s’étalent trop : Beurre trop mou ou excès de liquide, veiller à respecter les proportions et à bien refroidir la pâte si besoin.
5. Goût fade : Sous-dosage des épices ou des fruits, ajuster selon vos préférences et goûter la pâte crue (sans œuf cru si possible) pour rectifier.
6. Texture trop compacte : Pâte trop travaillée, mélanger juste ce qu’il faut pour amalgamer les ingrédients.