Bagels au saumon fumé
Le bagel au saumon fumé est un classique new-yorkais, né de la rencontre entre la tradition juive ashkénaze du pain en anneau et l’abondance de produits de la mer. Ce sandwich iconique séduit par son équilibre entre la douceur du pain moelleux, la fraîcheur du fromage à la crème, le caractère iodé du saumon fumé et le croquant des garnitures. Idéal pour un brunch, un déjeuner rapide ou un repas convivial, il offre une expérience gustative complète, à la fois gourmande et équilibrée. Cette recette met l’accent sur la justesse des textures, la qualité des ingrédients et la maîtrise de l’assemblage pour garantir un résultat authentique et savoureux, même sans matériel professionnel.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 15 minutes
Pour : 4 bagels
Ingrédients
- 4 bagels nature ou au sésame (de bonne boulangerie ou faits maison)
- 200 g de saumon fumé tranché finement
- 150 g de fromage à la crème type Philadelphia (ou fromage frais nature)
- 1/2 oignon rouge
- 1/2 concombre
- Quelques brins d’aneth frais
- 1 citron jaune non traité
- Poivre du moulin
- Optionnel : câpres, pousses d’épinard ou roquette
Instructions
- Émincez finement l’oignon rouge (pour adoucir son goût, vous pouvez le rincer à l’eau froide ou le faire tremper 10 min dans de l’eau citronnée). Lavez le concombre, coupez-le en fines rondelles. Prélevez quelques pluches d’aneth. Coupez le citron en quartiers.
- Coupez les bagels en deux horizontalement. Toastez-les légèrement au grille-pain ou sous le gril du four : ils doivent être dorés mais rester moelleux à cœur. Cette étape réveille les arômes et évite que le pain ne détrempe.
- Étalez généreusement le fromage à la crème sur chaque moitié de bagel, en insistant sur la base. Poivrez légèrement. Le fromage sert de barrière contre l’humidité du saumon et apporte de l’onctuosité.
- Disposez harmonieusement les tranches de saumon fumé sur la base. Ajoutez quelques rondelles de concombre, des lamelles d’oignon rouge, puis parsemez d’aneth frais. Ajoutez éventuellement quelques câpres ou pousses d’épinard pour plus de fraîcheur.
- Refermez les bagels avec le chapeau. Servez aussitôt, accompagnés de quartiers de citron à presser juste avant dégustation. Pour une découpe nette, tranchez le bagel en deux avec un couteau à pain bien aiguisé.
Erreurs fréquentes
- Le bagel devient mou ou détrempé : Toastez-le juste avant de garnir et tartinez d’abord le fromage pour isoler le pain de l’humidité.
- Le saumon fumé est trop salé ou fort : Privilégiez un saumon de qualité, tranché fin, et ajoutez du citron pour équilibrer.
- Le fromage à la crème est trop froid et difficile à étaler : Sortez-le 10 minutes à l’avance pour qu’il soit souple.
- L’oignon rouge est trop piquant : Faites-le tremper dans de l’eau citronnée pour l’adoucir.
- Le bagel est difficile à couper : Utilisez un couteau à pain bien aiguisé et tranchez d’un geste franc.
- Les garnitures glissent ou débordent : Répartissez-les de façon homogène et évitez de surcharger le bagel.
- Le goût est fade : Poivrez généreusement, ajoutez de l’aneth frais et un filet de citron juste avant de servir.
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