Velouté de tomates et basilic
Ce velouté de tomates et basilic est une soupe onctueuse, emblématique de la cuisine méditerranéenne. Il met en valeur la fraîcheur des tomates mûres et la puissance aromatique du basilic, pour un plat à la fois réconfortant, léger et savoureux. Traditionnellement servi en été dans le sud de la France ou en Italie, ce velouté se distingue par sa simplicité et son authenticité. Il est idéal pour profiter des tomates de saison, mais peut aussi être adapté hors saison avec des tomates en conserve de qualité. L’équilibre entre douceur, acidité et parfum herbacé en fait une entrée saine, digeste et accessible à tous.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 1,2 kg de tomates mûres (type cœur de bœuf ou roma, ou 2 boîtes de tomates pelées de 400 g)
- 1 oignon jaune moyen
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de céleri (optionnel, pour la profondeur aromatique)
- 1 petite pomme de terre (environ 100 g, pour la texture veloutée)
- 1 bouquet de basilic frais (environ 20 feuilles)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 50 cl de bouillon de légumes (maison ou faible en sel)
- 1 cuillère à café de sucre (si tomates acides)
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en gros morceaux. Épluchez l’oignon, l’ail et la pomme de terre. Émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez la pomme de terre en petits dés. Si vous utilisez du céleri, coupez-le en fines lamelles.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le céleri. Faites revenir 5 minutes sans coloration, en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Cette étape développe la douceur et la profondeur du velouté.
- Ajoutez les tomates, la pomme de terre, le bouillon de légumes et le sucre si besoin. Salez légèrement. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 25 minutes. Remuez de temps en temps. La pomme de terre va lier naturellement la soupe sans ajout de crème.
- Ajoutez la moitié du basilic dans la casserole. Mixez finement le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
- Servez le velouté chaud, tiède ou froid selon la saison. Décorez chaque bol avec le reste des feuilles de basilic ciselées et un filet d’huile d’olive. Pour plus de gourmandise, accompagnez de croûtons maison ou d’une cuillère de fromage frais (optionnel).
Erreurs fréquentes
- Velouté acide : Ajoutez une pincée de sucre ou un peu de pomme de terre pour adoucir l’acidité.
- Texture granuleuse : Mixez longuement et passez au chinois si besoin pour une texture parfaitement lisse.
- Velouté trop liquide : Laissez réduire quelques minutes à découvert ou ajoutez un peu de pomme de terre.
- Goût fade : Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et ajoutez du basilic frais juste avant de servir.
- Basilic cuit trop longtemps : Ajoutez le basilic en fin de cuisson pour préserver son arôme.
- Tomates hors saison peu savoureuses : Privilégiez les tomates en conserve de qualité ou ajoutez un concentré de tomate.
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