Truffes au chocolat et Nutella

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 2 heures 0 minutes

Pour : 25 truffes environ

Ingrédients

• 150 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao, idéalement 70%)
• 80 g de Nutella (ou pâte à tartiner noisette maison pour une version moins sucrée)
• 60 ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
• 20 g de beurre doux
• 1 pincée de fleur de sel
• Cacao en poudre non sucré pour l’enrobage

Instructions

1. Hacher finement le chocolat noir et le placer dans un saladier. Faire chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement (sans bouillir) puis la verser en trois fois sur le chocolat. Mélanger délicatement à la maryse pour obtenir une ganache lisse et brillante.
2. Ajouter le Nutella et le beurre coupé en petits morceaux à la ganache encore chaude. Mélanger soigneusement jusqu’à complète incorporation. Ajouter la pincée de fleur de sel pour exhausser les saveurs.
3. Couvrir le saladier de film alimentaire au contact et placer au réfrigérateur au moins 1h30, jusqu’à ce que la ganache soit ferme mais malléable.
4. Prélever des portions de ganache à l’aide d’une cuillère à café. Rouler rapidement entre les paumes pour former des boules régulières (si la ganache colle trop, remettre au frais quelques minutes).
5. Verser le cacao en poudre dans une assiette creuse. Rouler chaque truffe dedans pour bien les enrober. Secouer légèrement pour retirer l’excédent.
6. Placer les truffes dans une boîte hermétique, au frais, jusqu’au moment de servir. Sortir 10 minutes avant dégustation pour profiter de leur texture fondante.

Erreurs fréquentes

1. La ganache tranche ou devient granuleuse : Le chocolat a été chauffé trop fort ou la crème était trop chaude. Solution : Verser la crème en plusieurs fois et mélanger délicatement, sans fouetter.
2. La ganache reste trop liquide : Le rapport crème/chocolat n’est pas respecté ou la ganache n’a pas assez refroidi. Solution : Respecter les proportions et laisser reposer plus longtemps au frais.
3. Les truffes collent aux mains : La ganache est trop chaude ou la pièce est trop tempérée. Solution : Travailler rapidement et remettre la ganache au frais si besoin.
4. Le cacao ne tient pas sur les truffes : Les truffes sont trop froides ou humides. Solution : Laisser tempérer quelques minutes avant de les rouler dans le cacao.
5. Goût trop sucré ou écœurant : Le Nutella est naturellement sucré. Solution : Utiliser un chocolat noir à fort pourcentage de cacao ou une pâte à tartiner maison moins sucrée.
6. Texture trop dure ou trop molle : Problème de proportions ou de température. Solution : Adapter la quantité de crème selon le type de chocolat utilisé et ajuster le temps de repos.