Terrine de courgettes et amandes
La terrine de courgettes et amandes est une entrée froide d’inspiration méditerranéenne, légère et savoureuse, idéale pour valoriser la courgette en saison. Cette recette associe la douceur de la courgette à la texture subtilement croquante de l’amande, pour un résultat équilibré, digeste et accessible. Traditionnellement servie en été, elle se distingue par sa simplicité d’exécution et sa capacité à mettre en valeur des ingrédients courants sans sacrifier la gourmandise. Parfaite pour un repas convivial ou un pique-nique, elle se prépare à l’avance et se déguste bien fraîche. L’ajout d’amandes apporte des protéines végétales et des acides gras insaturés, renforçant l’intérêt nutritionnel de la terrine.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heures 10 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 800 g de courgettes (environ 3 moyennes)
- 3 œufs
- 80 g de poudre d’amandes
- 40 g d’amandes effilées
- 1 oignon doux
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 40 g de parmesan râpé (optionnel, pour le goût et la texture)
- 1 c. à soupe de persil plat ciselé
- 1 c. à soupe de menthe fraîche ciselée (facultatif)
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Laver les courgettes, retirer les extrémités. Râper grossièrement (râpe à gros trous). Déposer dans une passoire, saler légèrement et laisser dégorger 15 minutes pour éliminer l’excès d’eau. Presser ensuite entre les mains ou dans un torchon propre pour extraire un maximum d’humidité. Cette étape est cruciale pour éviter une terrine aqueuse.
- Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Laisser tiédir.
- Dans un grand saladier, battre les œufs avec la poudre d’amandes, le parmesan râpé, le persil et la menthe. Ajouter les courgettes bien égouttées, l’oignon et l’ail revenus, puis assaisonner de sel et de poivre. Mélanger soigneusement pour obtenir une préparation homogène.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Chemiser un moule à cake de papier cuisson (ou bien huiler et fariner). Verser la préparation dans le moule, lisser la surface. Parsemer d’amandes effilées sur le dessus pour apporter du croquant.
- Enfourner pour 40 à 45 minutes. La terrine doit être dorée et bien prise (vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche). Laisser tiédir 10 minutes, puis démouler délicatement.
- Laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement une nuit). Servir bien frais, en tranches, accompagné d’une salade croquante ou d’un coulis de tomate maison.
Erreurs fréquentes
- Terrine trop humide : Les courgettes n’ont pas été assez égouttées. Solution : Bien presser les courgettes râpées pour extraire un maximum d’eau avant de les incorporer.
- Terrine qui s’effrite à la découpe : Manque de liant ou cuisson insuffisante. Solution : Respecter le nombre d’œufs et vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.
- Goût fade : Assaisonnement insuffisant ou manque d’herbes. Solution : Goûter la préparation crue (attention aux œufs crus) et ajuster sel, poivre, herbes fraîches.
- Terrine collée au moule : Moule non chemisé ou mal huilé. Solution : Utiliser du papier cuisson ou bien huiler/fariner le moule avant de verser la préparation.
- Amandes effilées brûlées : Four trop chaud ou cuisson trop longue. Solution : Surveiller la coloration en fin de cuisson, couvrir d’une feuille de papier aluminium si besoin.
- Texture compacte : Courgettes trop pressées ou excès de poudre d’amandes. Solution : Presser les courgettes sans les assécher complètement et respecter les proportions d’amandes.
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