Terrine de choux-fleurs et amandes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 gros chou-fleur (environ 800 g)
• 80 g de poudre d’amandes
• 3 œufs
• 100 ml de crème liquide (végétale ou classique)
• 40 g d’amandes entières (torréfiées, concassées)
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Détachez les fleurettes du chou-fleur, rincez-les et faites-les cuire à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais non détrempées. Égouttez soigneusement pour éliminer toute l’eau résiduelle (étape cruciale pour éviter une terrine aqueuse).
2. Pendant la cuisson du chou-fleur, faites torréfier les amandes entières à sec dans une poêle sur feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement. Laissez tiédir puis concassez grossièrement au couteau.
3. Dans un grand saladier, écrasez le chou-fleur à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir une texture grossière (évitez le mixeur pour garder de la mâche). Ajoutez la poudre d’amandes, les œufs, la crème, l’échalote finement ciselée, la muscade, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez soigneusement pour obtenir un appareil homogène.
4. Ajoutez les amandes torréfiées concassées à la préparation. Mélangez délicatement pour bien les répartir sans les briser complètement.
5. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Chemisez un moule à cake de papier cuisson ou huilez-le légèrement. Versez la préparation, tassez légèrement et lissez la surface. Enfournez pour 40 à 45 minutes : la terrine doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
6. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler délicatement. Servez tiède ou froid, accompagné d’une salade croquante ou d’un coulis de tomates fraîches.

Erreurs fréquentes

1. Terrine trop humide : Bien égoutter le chou-fleur après cuisson, voire le presser légèrement dans un torchon propre.
2. Texture trop compacte : Ne pas trop tasser la préparation dans le moule et éviter de mixer trop finement le chou-fleur.
3. Terrine qui s’effrite : Respecter la proportion d’œufs et de crème, qui assurent la cohésion.
4. Goût fade : Ne pas hésiter à bien assaisonner (sel, poivre, muscade) et à ajouter une pointe d’herbes fraîches si souhaité.
5. Démoulage difficile : Chemiser le moule ou bien l’huiler, et laisser tiédir avant de démouler.
6. Amandes brûlées : Surveiller la torréfaction, retirer du feu dès qu’elles sont dorées et odorantes.