Tarte tatin au chocolat et crème de marron maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 4 pommes (type Golden ou Reine des Reinettes)
• 100 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
• 150 g de crème de marron
• 50 g de beurre
• 80 g de sucre en poudre
• 1 pâte feuilletée (ou brisée, selon votre préférence)
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers. Réservez.
2. Dans une poêle ou un moule à tarte allant sur le feu, faites fondre le sucre avec une cuillère à soupe d’eau à feu moyen. Laissez cuire jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez le beurre en morceaux hors du feu et mélangez délicatement.
3. Disposez les quartiers de pommes dans le caramel, côté bombé vers le bas. Faites-les cuire à feu doux pendant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles s’imprègnent bien du caramel.
4. Pendant que les pommes cuisent, faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles de 30 secondes) avec une pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
5. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Étalez la crème de marron sur les pommes caramélisées, puis versez le chocolat fondu par-dessus. Recouvrez le tout avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
6. Enfournez la tarte pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de démouler.
7. Placez une assiette sur le moule et retournez délicatement pour démouler la tarte. Servez tiède, éventuellement accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fraîche.