Tarte à la crème de sésame

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte sablée maison ou du commerce (250 g)
• 40 g de graines de sésame blond (pour la finition)
• 30 g de graines de sésame noir (optionnel, pour la finition)
• 500 ml de lait entier ou boisson végétale non sucrée
• 3 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre blond de canne
• 40 g de fécule de maïs (maïzena)
• 60 g de tahini (purée de sésame blanc)
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café d’extrait de vanille naturelle
• 1 c. à soupe de miel ou sirop d’érable (optionnel, pour la brillance)

Instructions

1. 1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte de 22-24 cm, piquez le fond à la fourchette. Recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez pour 15 minutes (cuisson à blanc). Retirez les billes et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes pour dorer légèrement. Laissez refroidir sur une grille.
2. 2. Dans une casserole, portez le lait à frémissement avec la vanille. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule de maïs. Versez le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer (environ 2-3 minutes après reprise de l’ébullition). Hors du feu, ajoutez le tahini et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
3. 3. Versez la crème de sésame sur le fond de tarte refroidi. Lissez la surface à la spatule. Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la crème prenne bien.
4. 4. Juste avant de servir, parsemez la tarte de graines de sésame blond et, si souhaité, de graines de sésame noir pour le contraste. Pour une touche brillante, badigeonnez légèrement la surface de miel ou de sirop d’érable tiédi. Servez bien frais.

Erreurs fréquentes

1. Fond de tarte détrempé : bien cuire la pâte à blanc et la laisser refroidir avant de garnir.
2. Crème trop liquide : prolonger la cuisson jusqu’à épaississement, la crème doit napper la spatule.
3. Crème granuleuse : fouetter constamment lors de la cuisson et ne pas surchauffer.
4. Goût de sésame trop fort ou amer : utiliser un tahini de qualité, goûter avant d’incorporer, ajuster la quantité selon l’intensité.
5. Surface de la crème qui croûte : filmer au contact pendant le refroidissement.
6. Difficulté à étaler la crème : la verser encore tiède sur la pâte, elle s’étalera plus facilement.
7. Pâte qui se casse : attendre qu’elle soit bien refroidie avant de démouler, manipuler délicatement.