Brochettes de poulet teriyaki

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Temps total : 32 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 500 g de filets de poulet (ou hauts de cuisse désossés pour plus de moelleux)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja (réduite en sel de préférence)
• 1 cuillère à soupe de mirin (ou à défaut, un mélange de vin blanc doux et une pincée de sucre)
• 1 cuillère à soupe de saké (ou vin blanc sec)
• 1 cuillère à soupe de sucre complet ou miel
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
• 1 gousse d’ail râpée
• 1 petit morceau de gingembre frais râpé (environ 1 cm)
• Poivre noir du moulin
• Graines de sésame (optionnel, pour la finition)
• Ciboule ou oignon nouveau émincé (optionnel)
• Pics à brochettes (en bois ou métal)

Instructions

1. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre (ou miel), l’huile de sésame, l’ail et le gingembre râpés. Poivrez légèrement. Goûtez et ajustez l’équilibre sucré-salé selon vos préférences. Réservez 2 cuillères à soupe de cette marinade pour laquer les brochettes en fin de cuisson.
2. Coupez le poulet en cubes réguliers d’environ 2,5 cm pour une cuisson homogène. Mélangez-les à la marinade (sauf la partie réservée) et laissez reposer au moins 20 minutes (jusqu’à 2 heures au frais pour plus de saveur).
3. Si vous utilisez des pics en bois, faites-les tremper 10 minutes dans l’eau pour éviter qu’ils ne brûlent. Enfilez les morceaux de poulet sur les pics sans trop les serrer pour permettre une cuisson uniforme.
4. Préchauffez un gril, une poêle-gril ou un barbecue à feu moyen-vif. Huilez légèrement la surface de cuisson. Déposez les brochettes et faites-les cuire 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement. En fin de cuisson, badigeonnez-les avec la marinade réservée pour obtenir une belle laque brillante et légèrement caramélisée.
5. Parsemez de graines de sésame et de ciboule émincée si désiré. Servez chaud, accompagné de riz nature et de légumes sautés pour un repas équilibré.

Erreurs fréquentes

1. Poulet sec : solution : Utilisez des hauts de cuisse plutôt que du blanc, ne cuisez pas à feu trop fort et surveillez la cuisson pour garder le moelleux.
2. Marinade trop salée : solution : Privilégiez la sauce soja réduite en sel et goûtez la marinade avant d’y plonger le poulet. Ajustez avec un peu d’eau si besoin.
3. Brochettes brûlées à l’extérieur, crues à l’intérieur : solution : Coupez les morceaux de poulet de taille régulière et cuisez à feu moyen, en retournant souvent.
4. Pics en bois qui brûlent : solution : Faites tremper les pics dans l’eau au moins 10 minutes avant de les utiliser.
5. Manque de goût : solution : Laissez mariner le poulet suffisamment longtemps (minimum 20 minutes, idéalement 1 à 2 heures).
6. Sauce qui ne caramélise pas : solution : Badigeonnez les brochettes avec la marinade réservée en fin de cuisson, pas avant, pour éviter que le sucre ne brûle.
7. Poulet collé à la grille : solution : Huilez légèrement la grille ou la poêle avant cuisson et ne retournez pas trop tôt, attendez que le poulet se détache facilement.