Tajine de poisson et légumes
Le tajine de poisson et légumes est un plat emblématique de la cuisine maghrébine, réputé pour ses saveurs subtiles et son équilibre nutritionnel. Ce plat mijoté associe un poisson à chair ferme (comme le merlu ou le cabillaud) à une variété de légumes de saison, parfumés d’épices douces et d’herbes fraîches. Traditionnellement cuit dans un plat en terre cuite appelé tajine, il offre une cuisson lente qui préserve la tendreté du poisson et la richesse aromatique des légumes. Idéal pour un repas convivial, il séduit par sa simplicité, sa générosité et sa capacité à s’adapter aux produits locaux. C’est aussi une excellente option pour un plat complet, sain et peu gras, à condition de bien maîtriser la cuisson et l’assaisonnement.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heures 5 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de filets de poisson à chair ferme (merlu, cabillaud, dorade…)
- 2 pommes de terre moyennes
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 2 tomates mûres
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 citron confit (facultatif, mais traditionnel)
- 80 g d’olives vertes dénoyautées
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de gingembre moulu
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 1/2 bouquet de persil plat
- Sel, poivre
- 20 cl d’eau
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez-les en rondelles épaisses (1 cm). Lavez la courgette et le poivron, coupez-les en bâtonnets. Émincez l’oignon. Pelez et hachez l’ail. Coupez les tomates en quartiers.
- Dans un bol, mélangez 2 c. à soupe d’huile d’olive, le paprika, le cumin, le curcuma, le gingembre, la moitié de la coriandre et du persil hachés, l’ail, du sel et du poivre. Enduisez les filets de poisson de cette marinade. Laissez reposer au frais pendant la préparation des légumes (minimum 15 minutes).
- Dans le plat à tajine (ou une cocotte large), versez 1 c. à soupe d’huile d’olive. Disposez l’oignon émincé en fond. Ajoutez les pommes de terre, carottes, courgette, poivron et tomates en couches successives. Salez légèrement chaque couche.
- Déposez les filets de poisson marinés sur les légumes. Ajoutez les olives, le citron confit coupé en quartiers (si utilisé), le reste des herbes fraîches. Versez l’eau sur le côté du plat (pour ne pas rincer la marinade sur le poisson).
- Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes. Ne remuez pas pendant la cuisson pour préserver la présentation. Vérifiez la cuisson des légumes avec la pointe d’un couteau : ils doivent être tendres mais se tenir. Le poisson doit rester moelleux.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez chaud, directement dans le plat à tajine, accompagné de semoule ou de pain complet. Parsemez d’herbes fraîches au moment de servir.
Erreurs fréquentes
- Le poisson s’effrite ou se délite : Utilisez un poisson à chair ferme et ne mélangez pas pendant la cuisson.
- Légumes trop croquants : Coupez-les en morceaux réguliers et vérifiez la cuisson avant d’arrêter le feu.
- Plat trop sec : Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire, mais sans noyer les ingrédients.
- Manque de saveur : Ne négligez pas la marinade et les herbes fraîches, elles sont essentielles à l’équilibre du plat.
- Goût amer du citron confit : Rincez-le à l’eau claire et retirez la pulpe si vous souhaitez un goût plus doux.
- Poisson trop cuit : Ajoutez-le 10 minutes après le début de la cuisson des légumes si ceux-ci sont très fermes.
- Plat trop gras : Respectez la quantité d’huile, inutile d’en rajouter, la cuisson à l’étouffée concentre les saveurs.
- Légumes en purée : Ne coupez pas les légumes trop fins et évitez de trop cuire.
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