Tajine d’agneau aux patates douces et épices

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 30 minutes

Temps total : 1 heures 50 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 800 g d’épaule d’agneau désossée, coupée en morceaux
• 500 g de patates douces, épluchées et coupées en gros morceaux
• 2 oignons, émincés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 1 courgette, coupée en morceaux (optionnel)
• 1 poignée d’abricots secs ou de raisins secs
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• 1 pincée de safran (optionnel)
• 400 ml de bouillon de volaille ou d’eau
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• Sel et poivre au goût
• 1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée
• 1 poignée d’amandes effilées grillées (pour la garniture, optionnel)

Instructions

1. Commencez par éplucher et couper les patates douces, les carottes et la courgette (si utilisée). Émincez les oignons et hachez l’ail. Coupez l’épaule d’agneau en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
2. Dans une grande cocotte ou un plat à tajine, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Retirez-les et réservez.
3. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l’ail. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajoutez les épices (cannelle, gingembre, curcuma, cumin, paprika et safran) et mélangez bien pour libérer leurs arômes.
4. Remettez les morceaux d’agneau dans la cocotte. Ajoutez les patates douces, les carottes, les tomates concassées, les abricots secs ou raisins secs, et le bouillon. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez délicatement.
5. Couvrez la cocotte ou le plat à tajine et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Remuez de temps en temps et vérifiez que le liquide ne s’évapore pas trop rapidement. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
6. Une fois la viande tendre et les légumes bien cuits, rectifiez l’assaisonnement si besoin. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et, si désiré, d’amandes effilées grillées. Servez chaud avec du pain marocain ou de la semoule de couscous.