Tajine d’agneau aux abricots et épices

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 0 minutes

Temps total : 2 heures 20 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1,5 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en morceaux
• 2 oignons moyens, finement émincés
• 3 gousses d’ail, hachées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/2 cuillère à café de sel
• 150 g d’abricots secs
• 50 g d’amandes mondées
• 2 cuillères à soupe de miel
• 500 ml de bouillon de volaille ou d’eau
• 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
• 1 bouquet de persil plat, haché
• 1 bâton de cannelle

Instructions

1. Commencez par émincer les oignons, hacher l’ail et couper l’épaule d’agneau en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
2. Dans une grande cocotte ou un tajine, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Retirez-les et réservez.
3. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l’ail. Faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes.
4. Ajoutez le gingembre, la cannelle en poudre, le curcuma, le poivre et le sel. Mélangez bien pour enrober les oignons et l’ail des épices.
5. Remettez les morceaux d’agneau dans la cocotte. Ajoutez le bâton de cannelle et versez le bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h30.
6. Incorporez les abricots secs et le miel dans la cocotte. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires.
7. Pendant ce temps, faites griller les amandes dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez.
8. Parsemez le tajine de coriandre et de persil hachés avant de servir. Ajoutez les amandes grillées pour une touche croquante. Servez chaud, accompagné de semoule ou de pain marocain.