Sushi de tofu grillé et concombre

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 24 pièces (4 personnes en plat principal ou 6 en entrée)

Ingrédients

• 250 g de riz à sushi (riz rond japonais)
• 350 ml d’eau
• 3 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1,5 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de sel fin
• 200 g de tofu ferme nature
• 2 c. à soupe de sauce soja (salée ou réduite en sel)
• 1 c. à soupe d’huile de sésame (ou neutre)
• 1 c. à soupe de mirin (ou 1 c. à café de miel doux)
• 1/2 concombre long
• 4 feuilles de nori (algue séchée pour sushi)
• Graines de sésame grillées (optionnel)
• Sauce soja, wasabi, gingembre mariné pour l’accompagnement

Instructions

1. Rincez le riz à sushi à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire (3 à 4 fois). Égouttez-le, puis mettez-le dans une casserole avec 350 ml d’eau. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes sans soulever le couvercle. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes toujours couvert.
2. Dans une petite casserole, faites chauffer le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à dissolution. Versez ce mélange sur le riz encore chaud, mélangez délicatement à la spatule en éventant pour refroidir et donner du brillant. Laissez tiédir à température ambiante, couvert d’un torchon humide.
3. Épongez le tofu et coupez-le en bâtonnets de 1 cm d’épaisseur. Mélangez la sauce soja, l’huile de sésame et le mirin. Faites mariner le tofu 10 minutes. Faites chauffer une poêle antiadhésive, puis faites dorer les bâtonnets de tofu sur toutes les faces (environ 2-3 minutes par face) jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réservez sur du papier absorbant.
4. Lavez le concombre, coupez les extrémités et, si la peau est épaisse, épluchez-le partiellement. Coupez-le en bâtonnets fins de la longueur d’une feuille de nori. Épongez-les pour éviter l’excès d’eau.
5. Posez une feuille de nori sur une natte à sushi (côté brillant dessous). Étalez une fine couche de riz (environ 1/4 du riz) en laissant 2 cm libres en haut. Disposez un bâtonnet de tofu grillé et quelques bâtonnets de concombre à 2 cm du bas. Roulez fermement à l’aide de la natte, en serrant bien. Humidifiez légèrement la bande libre de nori pour sceller le rouleau.
6. Avec un couteau très bien aiguisé et humidifié, coupez chaque rouleau en 6 à 8 tronçons nets. Saupoudrez éventuellement de graines de sésame. Servez avec sauce soja, wasabi et gingembre mariné.

Erreurs fréquentes

1. Riz collant ou pâteux : Ne pas assez rincer le riz ou trop le cuire. Solution : rincer soigneusement et respecter les temps de cuisson et de repos.
2. Riz qui s’effrite : Riz trop sec ou mal assaisonné. Solution : bien doser l’eau et l’assaisonnement, mélanger délicatement.
3. Rouleau qui se défait : Rouler trop lâche ou ne pas humidifier la bande de nori. Solution : serrer fermement avec la natte et humidifier la fin du nori.
4. Tofu fade ou spongieux : Tofu non mariné ou mal doré. Solution : bien mariner et griller à feu vif pour une texture ferme et savoureuse.
5. Concombre qui détrempe le sushi : Bâtonnets trop épais ou non épongés. Solution : couper finement et bien sécher avant d’utiliser.
6. Découpe difficile : Couteau non aiguisé ou non humidifié. Solution : utiliser un couteau très tranchant, le rincer entre chaque coupe.
7. Riz qui colle aux mains : Ne pas humidifier les mains. Solution : préparer un bol d’eau vinaigrée pour s’humidifier les mains régulièrement.