Spaghetti aux palourdes et ail

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de spaghetti de blé dur
• 1 kg de palourdes fraîches (vivantes, non ouvertes)
• 3 gousses d’ail
• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 petit bouquet de persil plat frais
• 1 pincée de piment (optionnel)
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Instructions

1. Rincez soigneusement les palourdes sous l’eau froide. Plongez-les dans un grand saladier d’eau froide salée (30 g de sel/litre) pendant 1 heure pour les faire dégorger et éliminer le sable. Remuez-les de temps en temps. Égouttez et rincez à nouveau.
2. Portez à ébullition un grand volume d’eau salée (10 g de sel/litre). Plongez les spaghetti et faites-les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet (ils finiront de cuire dans la sauce).
3. Pendant la cuisson des pâtes, émincez finement l’ail. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail (et le piment si désiré) et faites-le blondir sans le brûler (30 secondes à 1 minute).
4. Ajoutez les palourdes dans la sauteuse, versez le vin blanc, couvrez et laissez cuire à feu vif 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent. Secouez la sauteuse de temps en temps. Retirez du feu dès que la majorité des palourdes sont ouvertes. Jetez celles qui restent fermées.
5. Égouttez les spaghetti en réservant une louche d’eau de cuisson. Ajoutez-les dans la sauteuse avec les palourdes et la moitié du persil ciselé. Mélangez vivement sur feu moyen 1 à 2 minutes pour que les pâtes s’imprègnent du jus. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin pour lier la sauce. Poivrez généreusement, goûtez et rectifiez le sel si nécessaire.
6. Servez immédiatement, parsemé du reste de persil frais. Dégustez sans attendre pour profiter de la texture parfaite des pâtes et de la fraîcheur des palourdes.

Erreurs fréquentes

1. Palourdes sablonneuses : Ne pas assez faire dégorger les palourdes. Solution : Les laisser tremper au moins 1 heure dans de l’eau salée et bien les rincer.
2. Ail brûlé : L’ail devient amer s’il colore trop. Solution : Surveillez la cuisson, ajoutez-le dans l’huile tiède et retirez du feu dès qu’il blondit.
3. Pâtes trop cuites : Les spaghetti doivent rester al dente. Solution : Les égoutter 2 minutes avant la fin de cuisson et finir dans la sauce.
4. Palourdes fermées après cuisson : Ne jamais forcer pour les ouvrir. Solution : Jetez-les, elles ne sont pas comestibles.
5. Sauce trop liquide ou trop sèche : Ne pas hésiter à ajuster avec l’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce nappante.
6. Manque de goût : Oublier de poivrer ou de saler à la fin. Solution : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement juste avant de servir.
7. Utilisation de palourdes mortes : Toujours vérifier la fraîcheur, les coquillages doivent être fermés avant cuisson et s’ouvrir à la chaleur.