Soupe pho vietnamienne au nuoc-mâm

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 0 minutes

Temps total : 2 heures 30 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 1 kg d’os de bœuf (moelle ou jarret)
• 500 g de plat de côtes ou de poitrine de bœuf
• 1 oignon
• 1 morceau de gingembre (5 cm)
• 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
• 1 bâton de cannelle
• 4 clous de girofle
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm
• 1 cuillère à café de sucre
• 300 g de nouilles de riz plates (pho)
• 200 g de filet de bœuf (optionnel, pour garnir)
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet de basilic thaï
• 2 oignons nouveaux
• 1 citron vert
• 1 piment rouge (optionnel)
• 100 g de germes de soja
• Sel au goût

Instructions

1. Rincez les os de bœuf et la viande sous l’eau froide. Placez-les dans une grande marmite, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Écumez les impuretés qui remontent à la surface pendant 5 minutes, puis égouttez et rincez les os et la viande.
2. Remettez les os et la viande dans la marmite avec 3 litres d’eau propre. Ajoutez l’oignon et le gingembre préalablement grillés (au four ou à la flamme pour intensifier les saveurs), ainsi que la badiane, la cannelle, les clous de girofle et les graines de coriandre. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en écumant régulièrement.
3. Ajoutez le nuoc-mâm, le sucre et une pincée de sel. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Filtrez le bouillon pour retirer les épices et les morceaux solides, puis maintenez-le au chaud.
4. Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet, puis rincez-les à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent. Coupez le filet de bœuf en fines tranches si vous l’utilisez. Émincez les oignons nouveaux, ciselez la coriandre et le basilic thaï, et préparez les germes de soja, le citron vert et le piment.
5. Répartissez les nouilles dans des bols. Disposez les tranches de bœuf cru sur les nouilles (la chaleur du bouillon les cuira légèrement). Versez le bouillon chaud par-dessus, puis ajoutez les garnitures : oignons nouveaux, coriandre, basilic, germes de soja et piment selon vos goûts. Servez avec un quartier de citron vert.