Soupe épicée de crevettes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de crevettes crues décortiquées (fraîches ou surgelées)
• 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes (maison ou faible en sel)
• 1 tige de citronnelle fraîche (ou 1 c. à café de citronnelle séchée)
• 2 cm de gingembre frais
• 2 gousses d’ail
• 1 piment rouge frais (ou 1/2 c. à café de pâte de piment, ajuster selon tolérance)
• 150 g de champignons de Paris ou shiitakés
• 1 carotte
• 1 petit oignon
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson, facultatif)
• 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin)
• Le jus d’1/2 citron vert
• Quelques brins de coriandre fraîche
• Quelques feuilles de basilic thaï (facultatif)
• Sel, poivre

Instructions

1. Décortiquez les crevettes si besoin, retirez le boyau dorsal (incisez le dos et ôtez-le avec la pointe d’un couteau). Émincez l’oignon, la carotte (en fines rondelles), les champignons et l’ail. Pelez et râpez le gingembre. Coupez la citronnelle en tronçons et écrasez-les légèrement pour libérer les arômes. Épépinez et émincez le piment.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre, la citronnelle et le piment. Faites revenir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que les parfums se dégagent sans coloration excessive.
3. Versez le bouillon chaud sur les aromates. Ajoutez la sauce soja, le nuoc-mâm (si utilisé), la carotte et les champignons. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir 10 minutes pour infuser les saveurs.
4. Ajoutez les crevettes dans le bouillon frémissant. Laissez cuire 2 à 3 minutes, juste le temps qu’elles deviennent roses et opaques. Attention à ne pas les surcuire pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
5. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, piment). Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert. Servez bien chaud, parsemé de coriandre et de basilic thaï ciselés. Proposez éventuellement un peu de riz nature ou des vermicelles de riz en accompagnement.

Erreurs fréquentes

1. Crevettes trop cuites : Ajoutez-les seulement à la fin et surveillez la cuisson, elles doivent juste devenir roses et fermes.
2. Bouillon fade : N’hésitez pas à bien infuser les aromates et à ajuster la sauce soja, le nuoc-mâm et le citron vert en fin de cuisson.
3. Soupe trop piquante : Dosez le piment progressivement, goûtez avant d’en rajouter.
4. Saveurs déséquilibrées (trop salé ou acide) : Ajoutez le jus de citron vert petit à petit et rectifiez avec un peu d’eau ou de bouillon si besoin.
5. Texture caoutchouteuse des crevettes : Utilisez des crevettes crues, ne les laissez pas cuire plus de 2-3 minutes.
6. Aromates brûlés : Faites revenir à feu doux et surveillez pour ne pas colorer l’ail et le gingembre.
7. Soupe trouble : Utilisez un bouillon clair et écumez si nécessaire pendant la cuisson.