Soupe de nouilles aux légumes
La soupe de nouilles aux légumes est un classique réconfortant, apprécié dans de nombreuses cultures asiatiques pour sa simplicité, sa richesse en saveurs et son équilibre nutritionnel. Cette version met l’accent sur la justesse des cuissons et l’association harmonieuse de légumes variés, pour une soupe à la fois nourrissante, digeste et savoureuse. Idéale pour un repas léger mais complet, elle permet de valoriser les légumes de saison et d’adapter les nouilles selon vos préférences (blé, riz, sarrasin). L’origine de ce plat remonte aux soupes populaires d’Asie de l’Est, où chaque famille décline sa recette selon les ingrédients du marché et les traditions locales.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 160 g de nouilles asiatiques (blé, riz ou soba)
- 1 litre de bouillon de légumes (maison ou faible en sel)
- 2 carottes moyennes
- 1 poireau
- 1 courgette
- 100 g de champignons (shiitakés ou champignons de Paris)
- 1 petit oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
- 2 c. à soupe de sauce soja (réduite en sel de préférence)
- 1 c. à soupe d’huile de sésame (ou huile neutre)
- Poivre du moulin
- Quelques brins de coriandre fraîche (optionnel)
- 1/2 citron vert (optionnel)
Instructions
- Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Lavez la courgette et taillez-la en demi-lunes. Nettoyez le poireau et émincez-le finement. Émincez les champignons. Pelez et hachez l’oignon, l’ail et le gingembre.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites revenir 2 minutes sans coloration pour libérer les arômes.
- Ajoutez les carottes, le poireau et les champignons. Faites sauter 3 minutes en remuant. Incorporez la courgette, poursuivez 2 minutes. Les légumes doivent rester légèrement croquants.
- Versez le bouillon de légumes chaud et portez à frémissement. Ajoutez la sauce soja. Laissez cuire à petits frémissements 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais non défaits.
- Pendant ce temps, faites cuire les nouilles dans une autre casserole d’eau bouillante selon les instructions du paquet (généralement 3 à 5 minutes). Égouttez-les et rincez-les rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent.
- Répartissez les nouilles dans les bols. Versez le bouillon chaud et les légumes par-dessus. Poivrez selon votre goût. Ajoutez la coriandre fraîche ciselée et un filet de citron vert si désiré. Servez immédiatement.
Erreurs fréquentes
- Nouilles trop cuites : Cuire les nouilles séparément et les rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Légumes trop mous : Respecter les temps de cuisson et ajouter les légumes les plus tendres en dernier.
- Bouillon fade : Utiliser un bouillon maison ou de qualité, ajuster l’assaisonnement avec sauce soja et poivre.
- Soupe trop salée : Privilégier une sauce soja réduite en sel et goûter avant d’ajouter du sel.
- Nouilles collantes : Égoutter et rincer les nouilles immédiatement après cuisson.
- Légumes coupés trop gros : Tailler les légumes en morceaux fins pour une cuisson homogène et rapide.
- Manque de saveur : Ne pas négliger l’étape de faire revenir les aromates (oignon, ail, gingembre) pour développer les arômes.
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