Sauté de tofu au curry rouge

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de tofu ferme
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
• 1 oignon jaune
• 1 poivron rouge
• 1 carotte
• 150 g de haricots verts
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge (ajuster selon la force souhaitée)
• 400 ml de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de sucre de canne
• 1 citron vert (zeste et jus)
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• Riz jasmin cuit, pour servir
• Sel, poivre

Instructions

1. Égouttez le tofu et pressez-le délicatement entre deux feuilles de papier absorbant pour retirer l’excès d’eau. Coupez-le en cubes de 2 cm. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture ferme et dorée à la cuisson.
2. Épluchez l’oignon et la carotte. Émincez l’oignon, coupez la carotte en fines rondelles, le poivron en lanières et les haricots verts en tronçons de 3-4 cm. Privilégiez une découpe régulière pour une cuisson homogène.
3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de tofu et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Réservez sur une assiette. Ne surchargez pas la poêle pour éviter que le tofu ne ramollisse.
4. Ajoutez le reste d’huile dans le wok. Faites revenir l’oignon 1 minute, puis ajoutez la carotte, le poivron et les haricots verts. Faites sauter 4 à 5 minutes à feu vif, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres mais encore croquants.
5. Baissez légèrement le feu. Incorporez la pâte de curry rouge et faites-la revenir 1 minute avec les légumes pour libérer ses arômes. Attention à ne pas brûler la pâte, ce qui donnerait de l’amertume.
6. Versez le lait de coco, la sauce soja et le sucre. Mélangez bien pour dissoudre la pâte de curry. Portez à frémissement, puis ajoutez le tofu doré. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux pour que les saveurs se mêlent. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
7. Hors du feu, ajoutez le zeste et le jus du citron vert pour apporter fraîcheur et équilibre. Parsemez de coriandre fraîche ciselée. Servez chaud avec du riz jasmin.

Erreurs fréquentes

1. Tofu trop mou ou spongieux : Ne pas assez presser le tofu avant cuisson. Solution : Bien égoutter et presser le tofu pour retirer un maximum d’eau.
2. Tofu qui s’effrite à la cuisson : Utiliser du tofu soyeux au lieu de tofu ferme. Solution : Choisir un tofu ferme ou extra-ferme, adapté à la cuisson sautée.
3. Curry trop piquant : Mettre trop de pâte de curry rouge. Solution : Commencer par une petite quantité, goûter et ajuster selon la tolérance.
4. Légumes trop mous : Cuisson trop longue ou feu trop doux. Solution : Sauter à feu vif et surveiller la cuisson pour garder du croquant.
5. Pâte de curry brûlée : Cuisson à feu trop fort ou trop longue sans liquide. Solution : Faire revenir la pâte brièvement, puis ajouter rapidement le lait de coco.
6. Plat fade : Oublier d’assaisonner ou de finir avec le citron vert. Solution : Goûter et rectifier l’assaisonnement, ajouter le zeste et le jus de citron vert en fin de cuisson.
7. Sauce trop liquide : Lait de coco non réduit. Solution : Laisser mijoter quelques minutes pour épaissir la sauce.
8. Riz collant ou trop sec : Mauvaise cuisson du riz jasmin. Solution : Respecter les proportions d’eau et le temps de repos après cuisson.