Sauté de bœuf au basilic
Le sauté de bœuf au basilic, aussi appelé “Pad Kra Pao” en Thaïlande, est un plat emblématique de la cuisine de rue thaïlandaise. Il marie la tendreté du bœuf sauté à feu vif, la fraîcheur du basilic thaï et la puissance d’une sauce savoureuse. Ce plat, rapide à préparer, séduit par son équilibre entre umami, notes herbacées et piquant maîtrisé. Il est idéal pour découvrir la cuisine asiatique authentique à la maison, tout en restant accessible et équilibré. L’utilisation du basilic thaï (ou à défaut, du basilic classique) apporte une touche aromatique unique. Traditionnellement servi avec du riz blanc et parfois un œuf frit, il offre un repas complet, riche en protéines et en saveurs.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes
Pour : 2 personnes
Ingrédients
- 300 g de bœuf (rumsteck ou bavette, coupé en fines lamelles)
- 2 poignées de feuilles de basilic thaï (ou basilic classique en remplacement)
- 2 gousses d’ail
- 1 petit piment rouge frais (optionnel, ajuster selon la tolérance au piquant)
- 1 oignon rouge (ou jaune), émincé
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
- 1 cuillère à café de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
- Poivre noir du moulin
- Riz blanc cuit, pour servir
Instructions
- Émincez finement le bœuf en tranches de 3-4 mm d’épaisseur, dans le sens contraire des fibres pour plus de tendreté. Pelez et hachez l’ail. Émincez l’oignon. Coupez le piment en fines rondelles (retirez les graines pour moins de piquant). Lavez et séchez les feuilles de basilic.
- Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez l’huile, puis le bœuf. Saisissez rapidement 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la viande colore sans surcuire. Retirez le bœuf et réservez-le sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez l’ail, l’oignon et le piment. Faites revenir 1 minute à feu vif, en remuant constamment pour éviter que l’ail ne brûle.
- Remettez le bœuf dans la poêle. Ajoutez la sauce soja, la sauce d’huître et le sucre. Mélangez bien pour enrober la viande et laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe le tout. Poivrez généreusement.
- Hors du feu, incorporez les feuilles de basilic. Mélangez brièvement : la chaleur résiduelle suffit à les flétrir sans les cuire. Servez immédiatement avec du riz blanc.
Erreurs fréquentes
- Viande trop cuite : Saisir à feu vif et brièvement, retirer dès qu’elle colore.
- Basilic ajouté trop tôt : Toujours incorporer hors du feu pour préserver l’arôme.
- Ail brûlé : Remuer constamment et ne pas surchauffer la poêle lors de l’ajout des aromates.
- Plat trop salé : Utiliser des sauces à teneur réduite en sel ou ajuster la quantité de sauce soja.
- Manque de saveur : Ne pas omettre la sauce d’huître et le sucre, qui équilibrent le plat.
- Texture caoutchouteuse du bœuf : Couper dans le sens contraire des fibres et ne pas surcuire.
- Plat trop sec : Ne pas hésiter à ajouter une cuillère à soupe d’eau si la sauce réduit trop vite.
- Piquant excessif : Retirer les graines du piment ou l’omettre selon la tolérance.
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