Saumon en croûte d’aneth et parmesan au four

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 4 pavés de saumon (environ 150 g chacun, avec ou sans peau)
• 50 g de parmesan râpé
• 30 g de chapelure (de préférence panko pour plus de croustillant)
• 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1/2 citron (zeste et jus)
• Sel, au goût
• Poivre noir moulu, au goût

Instructions

1. Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante) et préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
2. Dans un bol, mélangez le parmesan râpé, la chapelure, l’aneth haché, le zeste de citron, une pincée de sel et du poivre. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Disposez les pavés de saumon sur la plaque de cuisson. Badigeonnez le dessus de chaque pavé avec une fine couche de moutarde de Dijon. Cela aidera la croûte à adhérer et apportera une légère acidité.
4. Répartissez uniformément le mélange de croûte sur le dessus des pavés de saumon, en pressant légèrement pour qu’il adhère bien.
5. Enfournez les pavés de saumon pendant 15 à 20 minutes, selon l’épaisseur des morceaux. La croûte doit être dorée et le saumon juste cuit à cœur (il doit rester légèrement nacré à l’intérieur).
6. Sortez le saumon du four et laissez-le reposer 2 minutes. Servez avec un filet de jus de citron et accompagnez de légumes vapeur ou d’une salade verte pour un repas équilibré.