Saumon au beurre blanc à l’aneth facile et équilibré
Découvrez une recette classique de saumon au beurre blanc à l’aneth, un plat raffiné et équilibré. Ce mets d’origine française met en valeur la douceur du saumon et la richesse d’une sauce au beurre blanc, relevée par la fraîcheur de l’aneth. Idéal pour un repas élégant et savoureux.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 4 pavés de saumon (environ 150 g chacun)
- 1 échalote, finement hachée
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de fumet de poisson (ou bouillon de légumes)
- 150 g de beurre froid, coupé en dés
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (optionnelle)
- 1 bouquet d’aneth frais, ciselé
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Assaisonnez les pavés de saumon avec du sel et du poivre. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Saisissez les pavés côté peau pendant 4 à 5 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Réservez-les au chaud sous une feuille d’aluminium.
- Dans une casserole, faites revenir l’échalote hachée avec le vin blanc et le fumet de poisson. Portez à ébullition, puis laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ 2 cuillères à soupe de liquide.
- Réduisez le feu au minimum. Incorporez progressivement les dés de beurre froid en fouettant constamment pour obtenir une sauce lisse et émulsionnée. Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche pour une texture plus onctueuse.
- Hors du feu, incorporez l’aneth ciselé à la sauce. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Disposez les pavés de saumon dans les assiettes et nappez-les généreusement de beurre blanc à l’aneth. Servez immédiatement, accompagné de légumes vapeur ou de riz pour un repas équilibré.
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