Salade niçoise revisitée au saumon et à l’aneth

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 g de filet de saumon frais ou fumé
• 4 œufs
• 200 g de haricots verts frais
• 4 petites pommes de terre (type grenaille)
• 100 g de tomates cerises
• 50 g d’olives noires dénoyautées
• 1 petit oignon rouge
• 1 poignée de roquette ou de mesclun
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe d’aneth frais ciselé
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Lavez les haricots verts et équeutez-les. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour préserver leur couleur et leur croquant. Égouttez et réservez.
2. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez, laissez refroidir légèrement, puis coupez-les en rondelles.
3. Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 8 minutes pour obtenir des œufs durs. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.
4. Si vous utilisez du saumon frais, faites-le cuire à la vapeur ou poêlez-le rapidement avec un filet d’huile d’olive. Laissez refroidir, puis émiettez-le délicatement. Si vous utilisez du saumon fumé, coupez-le en lanières.
5. Dans un grand saladier ou directement dans les assiettes, disposez la roquette ou le mesclun. Ajoutez les haricots verts, les rondelles de pommes de terre, les quartiers d’œufs, les tomates cerises coupées en deux, les olives noires et l’oignon rouge finement émincé. Ajoutez le saumon par-dessus.
6. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre de vin blanc, la moutarde de Dijon et l’aneth ciselé. Salez et poivrez selon votre goût. Fouettez bien pour émulsionner.
7. Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Servez immédiatement.