Salade niçoise au thon et haricots verts
La salade niçoise au thon et haricots verts est une icône de la cuisine méditerranéenne, réputée pour sa fraîcheur, son équilibre et sa simplicité authentique. Originaire de Nice, elle met à l’honneur des produits bruts : légumes croquants, thon, œufs durs, olives et une vinaigrette relevée. Cette version, enrichie de haricots verts, offre une texture supplémentaire et un apport nutritionnel intéressant (fibres, protéines, vitamines). C’est un plat complet, coloré et rassasiant, parfait pour un repas estival ou un déjeuner équilibré. La réussite de cette salade repose sur la qualité des ingrédients, la maîtrise des cuissons et l’assemblage au dernier moment pour préserver la fraîcheur.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 300 g de haricots verts frais
- 4 œufs
- 2 tomates mûres
- 1 concombre
- 1 petit oignon rouge
- 1 poivron vert (facultatif, traditionnel à Nice)
- 200 g de thon au naturel (ou à l’huile, égoutté)
- 12 filets d’anchois (optionnel, pour l’authenticité)
- 16 olives noires de Nice
- 4 petites pommes de terre nouvelles (optionnel, pour une version plus nourrissante)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Fleur de sel, poivre du moulin
- Quelques feuilles de basilic frais
Instructions
- Équeutez les haricots verts. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les haricots verts et faites-les cuire 6 à 8 minutes : ils doivent rester légèrement croquants. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson. Égouttez à nouveau soigneusement.
- Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 9 minutes pour obtenir des œufs durs. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers. Si vous ajoutez des pommes de terre, faites-les cuire à l’eau salée 15-20 minutes, laissez tiédir, pelez-les et coupez-les en rondelles.
- Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Pelez le concombre, retirez éventuellement les graines, coupez-le en demi-rondelles. Émincez finement l’oignon rouge. Épépinez et émincez le poivron si utilisé.
- Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez l’huile d’olive en fouettant pour émulsionner. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Dans un grand saladier ou directement dans les assiettes, disposez harmonieusement les haricots verts, les tomates, le concombre, l’oignon, le poivron, les pommes de terre (si utilisées). Ajoutez le thon émietté, les quartiers d’œufs, les filets d’anchois et les olives. Arrosez de vinaigrette juste avant de servir. Parsemez de feuilles de basilic frais.
Erreurs fréquentes
- Haricots verts trop cuits : Plongez-les dans l’eau glacée dès la fin de la cuisson pour stopper la cuisson et préserver le croquant.
- Œufs trop cuits (jaune verdâtre) : Respectez le temps de cuisson (9 minutes) et rafraîchissez-les immédiatement sous l’eau froide.
- Légumes détrempés : Égouttez soigneusement tous les légumes avant l’assemblage pour éviter une salade aqueuse.
- Vinaigrette mal émulsionnée : Ajoutez l’huile progressivement en fouettant pour obtenir une texture homogène.
- Thon sec ou fade : Préférez un thon de qualité, égouttez-le mais ne l’asséchez pas, et assaisonnez-le légèrement avant d’ajouter à la salade.
- Assemblage trop tôt : Mélangez la vinaigrette au dernier moment pour préserver la fraîcheur et la texture des ingrédients.
- Oubli de l’assaisonnement : Goûtez et rectifiez la vinaigrette et les légumes avant de servir pour un équilibre optimal.
- Surcharge d’ingrédients non traditionnels : Restez fidèle à l’esprit niçois, évitez le maïs, les haricots blancs ou le gruyère qui n’apportent rien à la recette.
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