Salade de vermicelles aux herbes fraîches
La salade de vermicelles aux herbes fraîches est un classique d’Asie du Sud-Est, notamment du Vietnam et de la Thaïlande. Elle séduit par sa fraîcheur, son équilibre entre textures (croquant, moelleux) et ses saveurs vives. Cette recette met à l’honneur la légèreté des vermicelles de riz, la puissance aromatique des herbes (menthe, coriandre, basilic thaï) et la gourmandise d’une sauce acidulée. Idéale en plat principal léger ou en accompagnement, elle est naturellement sans gluten et peut facilement s’adapter à un régime végétarien ou omnivore. L’essentiel réside dans la qualité des herbes et la maîtrise de la cuisson des vermicelles : ni collants, ni cassants. Un plat parfait pour l’été, à la fois sain, rassasiant et très accessible.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : 25 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 200 g de vermicelles de riz (bún ou glass noodles)
- 1 concombre moyen
- 2 carottes
- 1 poignée de germes de soja frais (optionnel)
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 bouquet de basilic thaï (ou basilic classique à défaut)
- 2 oignons nouveaux ou 1 échalote
- 50 g de cacahuètes grillées non salées
- 1 citron vert
- 2 c. à soupe de sauce nuoc-mâm (ou sauce soja pour version végétarienne)
- 1 c. à soupe de sucre de canne ou miel
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 gousse d’ail
- 1 petit piment rouge frais (optionnel)
- 2 c. à soupe d’huile neutre (colza, pépins de raisin)
- Sel
Instructions
- Faites bouillir une grande casserole d’eau. Hors du feu, plongez les vermicelles de riz et laissez-les tremper 3 à 5 minutes (ou selon les indications du paquet) jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Égouttez immédiatement et rincez abondamment à l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’ils ne collent. Égouttez bien et réservez dans un grand saladier.
- Épluchez les carottes et râpez-les finement. Lavez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines si besoin, puis détaillez-le en fines demi-lunes ou en julienne. Émincez finement les oignons nouveaux (ou l’échalote). Rincez les germes de soja si utilisés.
- Lavez soigneusement la menthe, la coriandre et le basilic. Séchez-les délicatement. Effeuillez-les puis ciselez-les grossièrement au couteau pour préserver leur fraîcheur et éviter qu’elles ne noircissent.
- Dans un bol, mélangez le jus du citron vert, la sauce nuoc-mâm (ou soja), le sucre, le vinaigre de riz, l’ail finement haché et le piment émincé (optionnel). Ajoutez l’huile neutre. Fouettez pour bien dissoudre le sucre. Goûtez et ajustez l’équilibre sucré-salé-acide selon vos préférences.
- Ajoutez les légumes, les herbes et les germes de soja aux vermicelles. Versez la sauce et mélangez délicatement avec des baguettes ou deux fourchettes pour bien enrober sans casser les vermicelles. Concassez grossièrement les cacahuètes et parsemez-les sur la salade juste avant de servir.
- Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur et du croquant, ou réservez au frais (maximum 2 heures) en couvrant pour éviter que les herbes ne s’oxydent. Mélangez à nouveau avant de servir.
Erreurs fréquentes
- Vermicelles collants ou pâteux : Ne pas trop cuire, bien rincer à l’eau froide et égoutter soigneusement.
- Herbes noircies ou flétries : Les ciseler au dernier moment, utiliser un couteau bien aiguisé, ne pas les laisser tremper dans la sauce trop longtemps.
- Salade fade : Goûter et ajuster la sauce (plus de citron, nuoc-mâm ou un peu de sel si besoin).
- Vermicelles cassés : Mélanger délicatement, ne pas couper les vermicelles trop courts.
- Légumes détrempés : Bien égoutter le concombre et les germes de soja, assembler la salade juste avant de servir.
- Sauce trop liquide ou trop forte : Ajouter progressivement la sauce, goûter entre chaque ajout, rectifier avec un peu d’eau ou de sucre si besoin.
- Cacahuètes ramollies : Les ajouter au dernier moment pour préserver leur croquant.
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