Salade de quinoa aux légumes rôtis
La salade de quinoa aux légumes rôtis est un plat complet, coloré et équilibré, qui met en valeur la richesse nutritionnelle du quinoa et la saveur concentrée des légumes cuits au four. Originaire d’une cuisine moderne axée sur la santé et l’équilibre, cette recette s’inspire des traditions sud-américaines (quinoa) et méditerranéennes (légumes rôtis). Elle offre une texture contrastée, un goût profond et une grande adaptabilité selon les saisons. Idéale en plat principal végétarien ou en accompagnement, elle se distingue par sa simplicité d’exécution, son apport en protéines végétales, fibres et micronutriments, et sa capacité à être préparée à l’avance sans perdre en qualité.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 200 g de quinoa (blanc, rouge ou mélange)
- 1 courgette moyenne
- 1 aubergine petite
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 2 carottes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika doux
- 1/2 citron (jus et zeste)
- 1 petite gousse d’ail
- 1 poignée de persil plat frais
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Optionnel : 50 g de feta émiettée ou de pois chiches cuits
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Lavez et coupez la courgette, l’aubergine, le poivron, l’oignon et les carottes en dés d’environ 2 cm. Disposez-les sur une grande plaque recouverte de papier cuisson.
- Arrosez les légumes de 2 c. à soupe d’huile d’olive. Saupoudrez de cumin, paprika, sel et poivre. Mélangez bien pour enrober uniformément. Enfournez pour 30 à 35 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.
- Pendant ce temps, rincez soigneusement le quinoa sous l’eau froide dans une passoire fine (pour éliminer l’amertume). Portez à ébullition 2 fois son volume d’eau salée. Ajoutez le quinoa, couvrez, baissez le feu et laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu’à absorption de l’eau. Égrenez à la fourchette et laissez tiédir.
- Dans un petit bol, mélangez le jus et le zeste du demi-citron, la gousse d’ail finement râpée, un peu de sel et de poivre. Ajoutez éventuellement une cuillère à soupe d’huile d’olive pour une texture plus onctueuse.
- Dans un grand saladier, mélangez le quinoa tiède, les légumes rôtis, l’assaisonnement et le persil plat ciselé. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ajoutez la feta émiettée ou les pois chiches pour une version plus riche en protéines.
- Servez la salade tiède ou à température ambiante. Elle se conserve bien au réfrigérateur et peut être préparée à l’avance.
Erreurs fréquentes
- Quinoa amer : Le quinoa doit être rincé abondamment à l’eau froide avant cuisson pour éliminer la saponine responsable de l’amertume.
- Légumes trop mous ou brûlés : Coupez les légumes en morceaux de taille régulière et surveillez la cuisson, en remuant à mi-parcours.
- Salade fade : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel, citron, épices) juste avant de servir.
- Quinoa collant : Respectez le ratio eau/quinoa et égrainez à la fourchette dès la fin de la cuisson.
- Légumes détrempés : Ne surchargez pas la plaque de cuisson, sinon les légumes vont cuire à la vapeur au lieu de rôtir.
- Manque de liant : Ajoutez un peu d’huile d’olive ou de jus de citron supplémentaire si la salade paraît sèche.
- Salade trop acide : Dosez progressivement le citron et goûtez avant d’ajouter tout le jus.
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