Salade de papaye thaïlandaise (Som Tam)

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 20 minutes

Pour : 2 à 3 personnes

Ingrédients

• 1 papaye verte (environ 400 g, non mûre)
• 2 tomates cerises
• 1 carotte (optionnel, pour plus de couleur et de douceur)
• 2 gousses d’ail
• 1 à 2 piments rouges frais (selon tolérance)
• 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées non salées
• 2 cuillères à soupe de crevettes séchées (optionnel, pour l’authenticité)
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
• Quelques haricots verts (4-5, coupés en tronçons de 3 cm)
• Quelques feuilles de coriandre fraîche (optionnel)
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Préparer la papaye : Épluchez la papaye verte, retirez les graines et râpez-la en fines juliennes à l’aide d’une râpe à papaye ou d’un couteau bien aiguisé. Rincez à l’eau froide et égouttez soigneusement pour préserver le croquant.
2. Préparer les autres légumes : Coupez les tomates cerises en deux. Si vous utilisez la carotte, râpez-la également en julienne. Coupez les haricots verts en tronçons de 3 cm.
3. Piler les aromates : Dans un mortier, écrasez l’ail et les piments avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte grossière. Ajoutez les crevettes séchées (si utilisées) et pilez légèrement pour libérer les arômes sans les réduire en purée.
4. Ajouter les légumes : Incorporez les haricots verts et pilez doucement pour les attendrir. Ajoutez la papaye râpée, la carotte et les tomates. Mélangez en pilonnant très légèrement pour imprégner les saveurs tout en gardant la texture croquante.
5. Assaisonner : Ajoutez la sauce de poisson, le sucre de palme et le jus de citron vert. Mélangez à la cuillère et au pilon pour bien répartir l’assaisonnement. Goûtez et ajustez l’équilibre sucré-salé-acide selon vos préférences.
6. Finition : Ajoutez les cacahuètes grillées grossièrement concassées et la coriandre fraîche. Mélangez une dernière fois. Servez immédiatement pour profiter du croquant.

Erreurs fréquentes

1. Papaye trop mûre : Utilisez impérativement une papaye verte, ferme et non mûre. Une papaye jaune ou molle donnera une salade pâteuse et sucrée, sans croquant.
2. Papaye mal râpée : Les morceaux trop épais ou irréguliers nuisent à la texture. Utilisez une râpe adaptée ou taillez en julienne fine au couteau.
3. Excès de pilonnage : Trop écraser la papaye ou les légumes les rend mous et aqueux. Pilonnez juste assez pour mélanger et attendrir, sans détruire la structure.
4. Déséquilibre des saveurs : Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Si la salade est trop salée, ajoutez un peu de sucre ou de jus de citron. Si elle manque de peps, ajoutez un peu de sauce de poisson ou de piment.
5. Oubli du croquant : Servez la salade immédiatement après préparation. Si elle attend trop, la papaye perd son croquant et la salade devient fade.
6. Piment trop fort : Dosez le piment selon votre tolérance. Commencez par un demi-piment, goûtez, puis ajustez.
7. Sauce de poisson de mauvaise qualité : Privilégiez une sauce de poisson thaï authentique, sans additifs ni excès de sel, pour éviter l’amertume ou l’arrière-goût métallique.
8. Oubli de rincer la papaye : Rincer la papaye râpée à l’eau froide permet d’enlever l’amertume et d’assurer une texture agréable.